【唐三镜】白酒的储存时间的介绍及散装销售注意的问题!
白酒经过较长时间的贮存 , 其质量会变得温润醇厚 。 因此 , 有些人认为白酒越陈越好 。 其实 , 并不尽然 。 虽然白酒没有保质期 , 但酒在存放过程中 , 酒中的醇类会和有机酸起化学反应 , 产生多种酯类物质 , 各种酯类都具有各种特殊的香气 。 由于酒中的酯化反应相当缓慢 , 因此 , 优质酒一般需要贮存三四年 , 甚至更长一点的时间 。
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但是 , 酯化反应到了一定程度就会趋向平衡 , 出现停止状态 , 如果继续贮存 , 会使酒精度数减少 , 酒味变淡 , 挥发损耗也会增大 。 特别是目前有些中档和低档白酒 , 在勾兑过程中添加了香味剂 , 这类酒更不能较长时间存放 。 否则 , 酒质会变得苦涩腻味 。 白酒贮存也有适当的时间 , 并非越陈越好 。 白酒易挥发、渗漏 , 气温升高还会外溢 。 因此 , 散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点:
⑴盖严:在付货暂停时 , 要将酒容器的盖盖好 , 封严 , 以防挥发 , 减少酒的风耗 。
⑵勿装太满:容器不要装得太满 , 以免气温升高造成酒的外溢 。 还要经常检查酒的容器 , 发现渗漏 , 要及时采取措施处理 。
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⑶减少损耗:售取酒时不要距离容器太远 , 并要用酒盘接酒 。 售取酒的工具用完后要及时放回缸内 , 以保持工具的潮湿 , 减少酒的皮沾 。 随着科学技术的不断发展 , 机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多 , 要很好地学习和掌握其使用方法 。
【【唐三镜】白酒的储存时间的介绍及散装销售注意的问题!】⑷适当搅拌:白酒是酒精和水的混合液 , 两者是无限溶解的 。 但由于比重不同 , 酒在贮存过程中 , 上层的酒度偏高 , 下层的酒度偏低;如果久存 , 封盖又不严密 , 上层的酒口味又会偏淡 。 为了保证酒度和口味的一致 , 故在零取前要用一木耙 , 适当搅拌 , 上下勾匀 。
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