「戚风蛋糕」为啥你做的蛋糕总不成功？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货( 二 ) 戚风蛋糕

操作步骤如下：
第一步：取5个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，分别打入2个无水无油的盆内。蛋黄盆内加入20克白糖， 45克玉米油， 70克牛奶，用手动打蛋器，将蛋黄打散，搅拌均匀。
第二步：过筛加入100克低筋面粉，用划一字型方法，翻拌至没有干面粉颗粒。
用打蛋器挑起蛋糊，肉眼看不到面粉颗粒，并且蛋糊看起来非常细腻即可，放在一旁备用。
第三步：蛋清盆内，滴两滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器低速打发。打发至蛋清冒大泡，加入15克白糖；打发至泡沫变细腻，再加入15克白糖；打发至蛋清出现纹路，明显感觉到有阻力，再加入15克白糖。将蛋清打发至纹路清晰，不易消失，提起打蛋器，出现三角形，并且挂在打蛋器上，不会倒流即可。
第四步：将3分之一蛋清，装入蛋黄碗内，用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。然后将翻拌均匀的蛋糊倒入装蛋清的盆内，还是用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。翻拌时速度要快，防止拖延时间过长，蛋清消泡。
第五步：蛋糕模具内刷一层油，倒入蛋糊，轻轻震动几下，震出气泡。涂油上油后，等蛋糕烤熟后，容易脱模。
第六步：在翻拌蛋糊时，把烤箱调160度，预热五分钟。将蛋糕模具放入烤箱中层，调160度，上下火，烤40分钟。最后十几分钟时，注意观察蛋糕的颜色，如果蛋糕起发的到位，顶部颜色变成金黄色，可以盖一层锡纸，防止烤糊。
第七步：蛋糕烤好后，将蛋糕取出，在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。然后倒扣在烤架上放凉。放凉后脱模，松软香甜的戚风蛋糕就做好了！做法简单又好吃，吃着比蛋糕店卖的还香。
蛋糕放凉以后，可以分成3层，加入打发好的奶油，和自己喜欢的水果、坚果碎，简单装饰一下，作为生日蛋糕也不错哟！
温馨小贴士：

很多朋友说不喜欢吃甜，在打发蛋清时不加白糖可不可以。白糖不只是调味的，它还能起到让蛋清定型的作用。所以如果不加白糖的话，蛋糕容易消泡，最后成品不起发。
每款烤箱的温度有差异，烤到最后几分钟时，一定要注意观察蛋糕的变化。

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