米酒@生物老师教你酿制一杯甘甜的米酒，从此再也不用担心喝假酒了 |米糟|酵母|发酵|

米酒，有的地方也称酒糟。它富含人体需要的8种必需氨基酸。由于米酒中大分子物质已经被根霉菌和酵母菌分解成小分子营养物质，因此更容易被肠道吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的不二之选。米酒还有温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤促进食欲、帮助消化等功效。

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营养价值太多，就不一一列举了。
最重要的是好吃不贵，目前市面上你想喝一杯纯纯的粮食酒也是极其不容易的。白酒动则上千元，不就是那二两酒精吗？平常过日子，不值得喝那种既伤身又费钱的商品酒。
本文详细介绍米酒制作方法，操作简单， 2天就能喝到嘴，不要太幸福！
米酒制作原理
根霉菌能将米中的淀粉水解成葡萄糖，将蛋白质水解成各种氨基酸。
在有氧条件下酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下酵母菌能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

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酵母菌
总之，前期有氧发酵产生葡萄糖，后期无氧发酵产生酒精。
米酒制作过程及注意事项
1 ，按讲，凡是含有淀粉的熟食都可以制作酒。我们可以选择大米或者糯米作原料，有兴趣的甚至可以选择馒头作原料。这里以大米为例，淘洗大米后将大米煮熟成米饭，米饭中米是一粒一粒的。不要太干，避免没有熟透。也不要太粘，避免氧气不容易在米饭中扩散，发酵后的米酒浑浊、不好看。若是用糯米，为了避免蒸不熟，需要提前浸泡2小时，手能捻碎即可。
总之，这一步就是要把米整熟了，好消灭里面的微生物。

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2 ，将蒸熟的米饭放到用开水烫洗过的塑料盆中，冷却到40摄氏度左右，用干净的薄膜袋或其他干净东西遮盖。由于这个过程，米饭暴露空气中的时间长，一定要注意卫生，避免将空气中或手上的细菌霉菌弄到米饭里面，后面可没有再次杀菌的过程了。同时，也冷却一碗开水，也避免被空气中的细菌霉菌污染。
3 ，当米饭和开水冷却到40摄氏度后（手感不烫），可以准备接种根霉菌和酵母菌了。市面上有酒曲卖，可分为甜酒曲和白酒曲。甜酒曲中只含有根霉菌，白酒曲中含有根霉菌和酵母菌。我们选择一种酒曲，将大半袋酒曲和米饭混合，为了搅拌方便，我们将冷却的白开水加入米饭中，不宜太多，水被米饭吸收为好。这么做的目的是避免水隔绝氧气，让有氧发酵先进行。搅拌均匀后，用手将米饭压实，中间弄几个洞出来，创造有氧环境，后期也可以开出酒情况。记得手要用冷白天冲洗干净，时间不宜过久，目的还是避免污染。

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4 ，将剩下的酒曲撒在压实的米饭表面。这一层酒曲中的根霉菌和酵母菌能有效阻止来自空气中的污染。然后蒙上薄膜发酵。
5 ，如果只用含有根霉菌的甜酒曲发酵，只需要有氧发酵，温度控制在30度即可。
如果用含有根霉菌和酵母菌的白酒曲，前期要保证是有氧发酵，后期是无氧发酵。为了使操作简单化，盆中至少要留1/3的空气，然后用薄膜密封好。发酵温度前期要比后期高，前期30度左右，无氧发酵20度左右。密封好后，可以趁着温度较高，用棉被将盆包裹住，让温度从30多度慢慢冷却至室温。这样发酵两三天有酒味即可食用。
要想得到更多酒，无氧发酵的时间可以长一些，利用酵母菌将更多的葡萄糖转化为酒精。如果米酒变酸，说明有氧发酵过头了，密封不严实。