[小霞聊]你知道和不知道的饺子

中国人自古以来就有吃饺子的习俗， 1800多年前的中华大地上，其实就有饺子的存在了。它最早出自医圣张仲景之手，叫做“娇耳” ，然后，在漫长的流传过程中，这一曾用名逐渐隐没，逐渐被我们熟知的“饺子”所取代。

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中国上下五千年从未断绝的历史轨迹，带来的不仅仅是文化的传承，更多地还是骨子里的特性，比如谦和，比如刚柔相济，也比如......爱吃。
我父亲曾讲过一句话，我觉得非常有道理。他说：“到一个地方旅游，坐的车，住的旅店，我都可以不介意，但你要让我吃得不好，那不好意思，我以后不跟你玩了。 ”这现在也是我旅游的一个基础要求：住、行怎么样都可以，但吃的一定不能省。毕竟，想对一个地方了解的最简便的方法，就是从这个地方的特色美食入手，毕竟，一方水土养一方人嘛，这点，在饺子上一样体现的淋漓尽致。
中国幅员辽阔，南北口味差异巨大。因为豆腐脑、汤圆南甜北咸口味差异而吵起来的网友比比皆是，因为粽子南咸北甜而引起探究的也不在少数。然而饺子这种食物，南北差异的不仅仅是馅，它从头到脚都不一样。
一、习俗不同
饺子在南方，更多的是作为一种小吃，像广东的早茶，更是用巧思和精妙的手艺，给饺子做了五花八门的分类。

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而在北方则不一样。北方的饺子，吃的是个气氛。每年的冬至、小年、正月初五、初十、十五，都是必吃饺子的时节。每逢这些日子，一家人团团圆圆，开开心心的围坐在一起，和面，擀皮，剁肉，拌馅，每一步，都是家人亲手完成的，吃到嘴里的每一口，都是家的味道。所以北方人爱吃饺子，好吃饺子，甚至有了“出门饺子回家面”的俗语，老一辈人有个什么喜事，也更喜欢煮上一盘饺子来庆祝，因为“饺子就酒，越喝越有” 。

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二、饺子皮不同
南方的饺子，更多的是从面店里买的切好的皮，规规整整，也比较硬，一点不会粘连，甚至于把它们刷上油擀薄后，能直接拿来做“懒人版春卷皮” 。

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而北方的饺子皮不一样。它们大多是自己家里和了面，切成小剂子，撒上干面粉，用擀面杖一个一个擀出来的，所以北方爸爸级别的人，多数都有一手不错的白案功底，毕竟这也算是一项体力活了。

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三、饺子馅不同
南方的饺子馅料十分丰富，猪肉白菜，鸡蛋韭菜等常见馅料就不说了，南方各地还有不同的特色。比如近海地区，虾蟹海产统统包裹在那一张小小的面皮里，让人一口下去脑海里只留下一个鲜字，当真是“海的味道我知道”（某某海苔如果看到这篇文章，请自觉打钱到我账户）；再比如川渝地区广受喜爱的三鲜馅，有菜有肉还不失鲜美，实在是麻辣地区的一股清流。
而在北方，最常见的就是牛肉红萝卜，猪肉大葱，牛肉芹菜和猪肉韭菜馅了，对了，东北的酸菜猪肉馅饺子也是一绝。啥？你问南方为什么牛肉馅很少？因为古代南方能吃的牛肉很少。耕牛是不可以随意宰杀的，偶尔能吃到的，都是年老色衰（？）的牛，当然，这种牛的肉肯定也不太好吃，久而久之，吃牛肉也就没法成为一件容易的事了。而在北方，虽然依旧运输不便，但相比南方，那是方便太多了，更不用说本身就有草原的地方了，于是，这个馅料传统也就这么留存下来了。