酿葡萄酒气温多少合适酿葡萄酒的温度 _温度

据波尔多葡萄酒行业委员会称，气候变化对葡萄酒产区土地、植物和葡萄的影响不容忽视。

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一旦气温升高，降雨量增加，降雪量减少，会影响冰雪储量。约翰威廉姆斯所在的加利福尼亚州是干葡萄酒产区之一。融雪是葡萄园严重依赖的水源。高温引起的蒸发增加也会改变土壤质地，降低含水量。即使是不那么依赖雪水??的葡萄园，灌溉的压力也会越来越大。
气候变化也会影响植物的光合作用速率，加速其生长成熟，使其提前发芽落叶，从而增加春季严寒中的死亡率。此外，升高的温度也将成为病虫害的福音。
【酿葡萄酒气温多少合适酿葡萄酒的温度】温度、降雨量和二氧化碳浓度的变化直接影响葡萄藤上寄生虫种类的变化。该物种会迅速繁殖，尤其是内源曲霉属（AspergilusSp）和青霉属（PenicilliumSp）。在葡萄成熟期的多雨年份，灰葡萄孢的存活会使酒的香气和色泽消失，酒的品质也会下降。近年来，所有葡萄园在秋季都出现了青霉菌，它会产生泥土或蘑菇的味道，降低酒的香气。
高温还会增加葡萄的含糖量，从而转化为更高的酒精含量。同时，酒的酸度会降低，从而破坏酒本身的清爽感和色泽；葡萄的收获期会逐渐提前到夏季，而温暖的夏夜不利于葡萄的成熟和葡萄酒的口感。40年来，法国葡萄的收获季节提前了三到四个星期，平均酒精度增加了两度。一百年后，也许他们的酒精度会高达15-18度，酒的味道会变得甜而浓，没有柔顺，这就是酒评家通常批评的“果酱”（jammy） .这让法国酒厂老板忧心忡忡：如何面对品酒师、反酒精协会甚至健康协会的抵制？再这样下去，他们只能卖葡萄，不能卖酒。
但葡萄酒行业代表的意义并不仅限于自身。作为对气候比较敏感的作物之一，葡萄一旦受损，就是其他作物和相关产业亮起警示灯的时候了。正如古罗马人所说：真理藏在酒中。

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