【劣质葡萄酒对人的危害 去除红葡萄酒污渍】我拿起酒杯，却闻到了一股霉味 。相信很多人都会觉得不好 。然而，还有更糟糕的事情——你发现整瓶酒都变质了 。Brettanomyces，也就是人们通常所说的brett，可能会成为酿酒师更大的敌人 。酵母可能会污染葡萄酒，甚至破坏整个发酵过程，使葡萄酒散发出类似马汗的气味，或肥料、创可贴甚至燃烧塑料的气味 。少量酒香可能会散发出轻微的涩味，混合着雪松的香气 。但如果浓度太高，一瓶酒就会被彻底破坏 。

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现在，科学家们设立了一个研究项目，试图解密酒香酵母的基因并确定它们的排列顺序 。他们希望通过更好地了解酵母的基因序列，未来可以防止葡萄酒污染，甚至可以将目前酵母的破坏性基因转化为积极因素 。
“污染是葡萄酒行业的一个大问题，”北卡罗来纳州立大学食品、生物加工和营养学助理教授 TrevorPhister 说，他也是该项目的主要研究员 。“只有对生物体的新陈代谢有了更深入的了解，才能进一步了解酵母是如何生存的，这将指导我们根除酵母的副作用 。”

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