橡木桶是什么橡木桶的作用及使用次数 _作用

用于发酵的橡木
【橡木桶是什么橡木桶的作用及使用次数】

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需要注意的一点是橡木不仅仅是用来给葡萄酒增添风味的，人们老橡木也用于制作更大的酒桶以进行葡萄酒发酵。例如，在阿尔萨斯，酿酒师喜欢使用 foudres，即不同型号的大橡木桶，其中一些可以追溯到 17 世纪。这些橡木桶用于发酵非常芳香的葡萄品种，例如不需要橡木味的雷司令、红石榴糖浆和灰皮诺。在这种情况下，橡木桶仅用作容器，其优点是可以非常缓慢地氧化葡萄酒。
当然，你可以在发酵阶段给葡萄酒添加橡木味，比如勃艮第Beaune地区的霞多丽，或者一些干型波尔多。有一种说法听起来很奇怪，但实际上很有可能，那就是所谓的200%受橡木影响的葡萄酒。换句话说，葡萄酒在新橡木桶中发酵，然后在新橡木桶中陈酿。如果你喜欢橡木味，那么你会喜欢这种类型的酒！
橡木熟成
发酵过程结束后，酿酒师可以选择在橡木桶中熟成。同样，这个阶段是否添加橡木味，决定了陈酿葡萄酒的不同风格。
以霞多丽为例，无论是澳大利亚还是勃艮第，如果要给霞多丽增添橡木味，必须要让它与新橡木或1-2年老橡木联系起来。小橡木桶也是进行苹果酸乳酸发酵的理想场所。这种发酵是专门进行的，可以将苹果酸转化为乳酸。酿酒师一般喜欢用橡木桶来完成这个过程，因为它可以为葡萄酒增添牛奶和黄油的风味，同时软化酸味，增加橡木味。在这种情况下，橡木桶中的葡萄酒可能会与酵母接触，从而增加更多风味。
大多数红葡萄酒也经过苹果酸乳酸发酵。比较有名的需要在橡木桶中长时间陈酿的葡萄酒产区应该是里奥哈，包括Crianza、Reserva和Gran
Reserva，可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒。这些不同类型的葡萄酒取决于在成熟过程中获得的橡木风味。对于红酒来说，长期橡木桶陈酿的另一个好处是可以软化单宁，同时也会有缓慢的氧化。一般来说，这样的酒会更清澈，尤其是从一个橡木桶中提取纯酒并转移到另一个桶中时（这个过程称为Racking）。
人们也可以使用橡木来陈酿葡萄酒，而无需添加橡木味。例如棕色波特酒、马德拉酒和某些类型的雪利酒

橡木桶是什么 橡木桶的作用及使用次数

橡木桶是什么橡木桶的作用及使用次数