「凤在江西」猪油渣，多少客家人儿时的记忆

猪油渣，是客家人儿时特有的美食
承载了太多人宝贵的记忆
其中的情感很难准确地解释清楚

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一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”
嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗

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油渣
对70、80后的小伙伴们来说
并不陌生
【「凤在江西」猪油渣，多少客家人儿时的记忆】当年人们用肥猪肉、猪板油、猪网油
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
随后所剩下来的干肉渣

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从前，妈妈熬猪油的时候
我都会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
有一股非人类的异香随之升腾袭来

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一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了

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当渐成焦黄色的猪油渣一被妈妈捞出
我麻溜的抓起一个扔进嘴里
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽
任满嘴流油，我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比

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妈妈总是变着花样做油渣
油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽
油渣拌饭灌猪红肠
剁碎的油渣炒饭，甚至拿来打汤……
一家围在桌子边吃了起来
我们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有希望
看看这些用油渣做出来的菜品…

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猪油渣怎么做？
01
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净

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02
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开
然后转小火慢慢熬即可
熬30分钟左右
加水是为了防止肉块突然受热而变焦
这样熬出的猪油冷却后更白更香。
水开后一定要转最小火慢慢熬
会看到水逐渐消失，而油慢慢变多

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03
熬1小时左右
肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了
全程都是小火
避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份
整个过程不用盖盖
只在开始油少时稍微搅拌几次
避免受热不均匀。捞出油渣
油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存
（注意不要把锅底的碎渣倒入）
若一时吃不完，也可以分袋冷冻

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油渣还可以这样吃
糖拌猪油渣
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