葡萄酒的分类和标准葡萄酒的发展定义和分类 _发展

根据葡萄藤和葡萄酒组织（OIV，1996）的规定，葡萄酒只能是从破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁中完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精含量不能低 8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种以及某些产区的特殊品质因素或传统，在某些特定地区，葡萄酒的较低总酒精含量可以降低到7.0度。

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酒的种类很多，分类方法也不同。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料和葡萄酒的分类》等效采用了OIV《葡萄酒使用技术规程》（1996年版）中的相关分类定义。该标准根据葡萄酒中二氧化碳的含量（以压力表示）和加工工艺，将葡萄酒分为平静酒、起泡酒和特色酒。
1、平静酒：20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴的酒称为平静酒。根据酒中的糖分和总酸，淡酒可分为：
——干酒：糖分≤4g/L或总糖和总酸酸（按酒石酸计算））当差值小于等于2g/L时，含糖量较高的为9g/L酒；
——半干型酒：含糖量较大比干酒高12g/L 或者总糖和总酸差用干酒法测定，含糖量高的酒18g/L；
——半甜酒：含糖量高于半干酒，45g/L以上的酒；
——甜酒：含糖量大于45g/L的酒。
2、起泡酒：在 20°C 时，二氧化碳压力等于或大于 0.5 巴的葡萄酒是起泡酒。起泡酒可分为：
——二氧化碳压力为0.5-2.5巴时，称为低起泡酒（或起泡酒）；当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L且二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡酒；
— ——当二氧化碳全部由葡萄通过密闭自然发酵产生时（在瓶中或发酵罐中），称为起泡酒。人为添加二氧化碳时，称为充气起泡酒。
——高起泡酒按其含糖量划分：
天然酒：含糖量≤12g/L的起泡酒；
极干酒：含糖量高于天然酒的起泡酒，高达17g/L；
干酒：含糖量高于绝对干酒，高达32g/L的起泡酒；
半干酒：含糖量大于干酒的起泡酒，高达50g/L；
甜酒：含糖量大于50g/L的起泡酒。
【葡萄酒的分类和标准葡萄酒的发展定义和分类】3、特制酒：根据特制

葡萄酒的分类和标准 葡萄酒的发展定义和分类

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