酒怎么判断坏了自己泡的酒怎么能看出它坏了 _坏了

一位侍酒师曾说，他为一位顾客开了一瓶拉菲82年，开瓶后发现瓶子被软木塞污染了。但顾客并没有喝，也不知道自己花了一大笔钱买了一瓶“破”的酒。

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其实一瓶好酒变坏了，其“坏”的原因和条件有很多！知道了，就可以减少生活中喝了之后不知道的窘境。
1、
葡萄酒氧化
这个原理就像一个切好的苹果放在桌子上，过一会就变成褐色。过度暴露在空气中会使葡萄酒氧化并慢慢变质。对于那些陈年的葡萄酒来说，这是一个普遍的缺陷。
氧化后的酒失去了原有的明亮色泽和风味，鲜红色会变成棕橙色，新鲜的口感会变得更加干涩和苦涩。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，因为红葡萄酒中较高的单宁可以起到缓冲作用。
如果你想看看氧化后的酒长什么样子，那就开瓶，倒一杯，一周后尝一尝，和刚开瓶的味道有什么不同呢！
2、
2、4、6-三氯苯甲醚（TCA）
经常听说葡萄酒被软木塞污染（corked wine)，主要污染物是化学副产品 2、4、6-三氯苯甲醚 (TCA) 。它可以存在于橡木桶和酒厂的生产加工线中，因此可以导致整批葡萄酒被破坏。使用木桶和软木塞的酿酒厂可能会面临这样的问题。
潮湿的气味，如果软木塞被严重污染，它会闻起来像湿报纸、湿纸板、发霉的地下室和臭狗；如果是轻微污染，它的气味不会很大，味道也会缺乏反应。有点味道。
据说2%-3%的瓶装葡萄酒会被软木塞污染。虽然听起来很小，但如果你喝多了，你一生中可能会遇到100次！
3、
硫化合物
一般的葡萄酒都会含有少量的二氧化硫（SO2），它起到防腐剂的作用。它闻起来像烟熏味，或者当你在火柴盒上划火柴时。
适当的硫可以使酒稳定，抗氧化，还可以阻止酒的发酵，保留部分糖分。这样酒会变得更甜。
但葡萄酒中也可能存在另一种硫化合物，称为硫化氢（H2S），可能是发酵过程中还原不当产生的。虽然不能说是有害的，但会产生一些难闻的气味。
如果你闻到酒里的臭鸡蛋味、焦炭味、臭鼬味，大部分都是由硫化合物引起的。
4、
二次发酵
将一瓶年轻的红酒倒入玻璃杯中后，您可能会看到表面漂浮着微小的气泡。这些气泡一开始就不应该存在，通常是因为含有几克残糖的葡萄酒在装瓶后遇到酵母的作用，在瓶中二次发酵后产生。
饮用后，二氧化碳变成气体并被释放出来。这种情况在人工干预很少的酿酒过程中更常见，其中只添加很少或不添加二氧化硫，因为前面提到过二氧化硫具有终止发酵的作用。
寻找气泡和活跃的味道。不是所有的二次发酵都会有这样的意外，也不是所有的起泡酒都有缺陷。
有些酿酒师故意用这个来给酒带来活力。还有一些天然微起泡酒，如绿葡萄酒（Vinho
Verde）和阿斯蒂莫斯卡托（Moscato
dAsti）。
5、
高温破坏
葡萄酒如果暴露在高温下，会产生煮沸的味道。
这款酒闻起来有加工果酱的甜味，有点像酒的还原汁，带有混合坚果和红糖的香气。另外，热风会把酒塞推出，损坏密封，所以也会伴随着酒氧化的问题。
6、紫外线伤害
如果葡萄酒存放在窗户附近或在阳光下，过度暴露在紫外线下会受到损害。
多见于质地轻盈的优雅白葡萄酒，如香槟、灰比诺、长相思等。被紫外线损坏的酒尝起来就像湿汗衫。
7、
微生物与污染
除了酵母，很多微生物都可以存在于葡萄酒中。如果在酒精发酵之前或之后有少量这些微生物，香气就会变得诱人而复杂。但如果太多，就会成为缺陷，就像鱼里的盐分太多一样。
【酒怎么判断坏了自己泡的酒怎么能看出它坏了】把这些微生物想象成调味品。如果受到严重影响，会产生重畜圈、马苏、薄荷醇、止咳药、蘑菇、香槟醋等。

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