红酒的品质用什么去衡量葡萄酒的评价要点有哪些 _评价

相信任何在餐厅点过酒的人都有这样的经历：侍酒师打开你点的酒瓶后，会先让你尝一口，然后再倒给餐桌上的其他客人.酒。这个时候，侍酒师不是要你判断你喜不喜欢这款酒，而是要确认这酒是否有质量问题。因为即使是更高品质的葡萄酒也可能存在一些缺陷。这个时候我们应该如何判断葡萄酒的好坏？我们用编辑器往下看：

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一.
葡萄酒会出现哪些质量问题？
侍酒师会打开瓶子让你评价。一般他要你注意这六个方面：氧化、紫外线损伤、热损伤、硫磺过多、软木污染（TCA）、二次发酵。
氧化
如果葡萄酒与过多的氧气接触，它会被氧化。被氧化后，酒的颜色会变暗（红葡萄酒的颜色一般会变成褐色，白葡萄酒的颜色会变成褐色），口感会更干、更苦。
紫外线伤害
光线会破坏葡萄酒的风味，尤其是那些上等的白葡萄酒和香槟。被紫外线破坏过的酒，会有类似湿毛衣的味道。
热损伤
葡萄酒长时间暴露在阳光下也会引起热损伤。加热过的酒就像煮熟了一样，味道太甜太热，有焦糖味。此外，一瓶加热过的葡萄酒也可能出现顶部。
硫磺过多
很多酿酒师会在酒中加入硫磺来稳定酒质，但硫磺过多会影响酒的风味。如果葡萄酒闻起来像鸡蛋或臭鼬皮毛，那很可能是因为葡萄酒中含有过多的硫磺。在这种情况下，可以请侍酒师更换酒瓶，这有助于让酒中的硫磺挥发。
软木塞污染
软木塞污染主要来自受污染的橡木塞或橡木桶，是用橡木塞封装的葡萄酒中常见的葡萄酒质量问题。被软木塞污染的葡萄酒会散发出湿纸板和霉味，这是令人不快的。
二次发酵
如果酒中残糖量过高，装瓶后很可能会发生二次发酵。这种情况并不常见，只是偶尔发生在使用生物动力学方法酿造的葡萄酒中。如果您购买的不是起泡酒，但酒中出现气泡，则可以退还酒或请侍酒师为您重新开瓶。
二、判断酒的好坏有哪些步骤？
当侍酒师让你尝尝这款酒时，你可以按照下面的步骤来判断它是否有以上6个问题。整个过程大概会持续20-45秒，这取决于每个人的品酒水平和识别问题的能力。
1、
观察酒的颜色和透明度，在灯光下倾斜酒杯，观察酒色的渐变。
2、
从酒杯顶部深吸一口气，以评估葡萄酒的整体香气。
3、
轻轻摇晃酒杯，让酒在杯中旋转，闻一闻杯中更微妙的气息。
【红酒的品质用什么去衡量葡萄酒的评价要点有哪些】4、
啜一口酒，让酒在口中停留片刻。
5、
将酒吞下，至少花5秒钟品尝酒的余味。
3、什么时候可以退酒？
如果您在葡萄酒中发现上述任何一种葡萄酒质量问题，您可以选择退回葡萄酒或要求侍酒师重新开瓶一瓶葡萄酒。
当然，在为你重新打开一瓶酒之前，侍酒师通常会亲自尝试这瓶酒，不是因为他们不信任你，而是要找出问题的原因并确保餐厅里的其他酒不会有同样的问题。有时候，如果你不太确定酒是否有质量问题，你也可以问问侍酒师，他们会帮你鉴别酒是否真的有问题。
但是，如果你仅仅因为酒不符合你的口味，而不是因为酒的质量你想要退回这瓶酒，这绝对是不可行的，尤其是在酒开封之后。因此，在点酒之前，一定要与侍酒师沟通，以便更好地选择适合自己的酒。

红酒的品质用什么去衡量 葡萄酒的评价要点有哪些

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