全是湘菜精髓湘菜的精髓 _小知识

有人说：鲁菜是宫廷菜，讲究烹饪的技法和刀功；而湘菜则是百姓菜，以地方风味为主，讲究的是油重色浓，味道浓烈醇厚，最适合下酒下饭。所以，现在大街小巷，湘菜馆还真不少！

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其次，湘菜辣，而且是属于那种扮猪吃老虎的辣，比起川菜和陕西菜的红油辣子，虽然在颜色上没有那么的红艳，但是辣度一点都不低！

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老于以前没吃过湘菜，但是年前在湖南出差时，却被湘菜深深地迷住了！不能说自己有多懂湘菜，但是在湘菜馆吃饭时，只要我点完菜，连老板都会问一句：你思（是）福（湖）南人吗？
毛氏红烧肉

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老于是“肉食动物”，虽然住在海边，但也是无肉不欢的主！恰好湘菜的毛氏红烧肉非常符合我的口味，要知道，无论是上海的红烧肉，还是鲁菜的红烧肉基本上都是用酱油调色，而毛氏红烧肉却是用糖色上色，成菜后色泽鲜亮，油而不腻！关键是我去的那家店，米饭管饱，一盘红烧肉，两碗米饭，真过瘾啊！
腊味合蒸

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说实话，不是湖南本地人，这道菜压根就不会点！就拿老于我所在的山东来说，我们这边的腊肉吃起来是很咸的，而看看菜名就知道，腊味合蒸就是几种腊味放在一起蒸！

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其实，腊味合蒸这道菜非常的好吃，里面既有腊鱼、腊肉还有腊鸭、腊鸡，可以说鸡鸭鱼肉齐活了！而且在洗净后，有的食材需要飞水，有的食材则需要过油，最后才是放在一起蒸！这样做出来的腊味，咸香适口，软韧不腻，尤其是当做下酒菜，那叫一个美滋滋啊！
剁椒鱼头

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去湘菜馆吃饭，剁椒鱼头是必点的一道菜！这道菜鱼肉细嫩，味浓而不腻，尤其是做剁椒鱼头的鱼，不能吃普通的鲢鱼、鲤鱼、草鱼，而是要选择鳙鱼，也就是我们俗称的大头鱼。鱼肉的鲜美，与辣椒的香辣融合在一起，别提多美味了！

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老于再给大家分享一个吃剁椒鱼头新方式，就是鱼头吃完之后，那些剩下的汤汁别浪费了，煮上一碗手擀面到进入，搅拌均匀后，既吃的过瘾，又美味好吃！切记，汤汁一定要搭配稍粗一点的手擀面，吃起来才够味！
永州血鸭

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永州血鸭是湘菜中很有名的一道菜，相传这道菜的菜名是洪秀全之妹洪宣娇所起的。没吃过这道菜的朋友，只看菜名是不知道这道菜的特别之处的！
首先，永州血鸭一定要选用湖南本土养的麻鸭。其次，之所以叫做血鸭，就是鸭子在烹炒至快出锅时，倒入没有凝固的新鲜鸭血，等烹调至鸭血熟了后这道菜才算完美！

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最后，再说说这道菜的味道！鸭肉入口后十分鲜嫩，血鸭不腥，吃起来有些鲜甜，但是细细品味之后辣味就开始登场了！总之，这道菜给人的口感是先嫩再鲜，鲜中又带有一丝甘甜，最后回味的是辣！
东安子鸡

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这道菜是湘菜中的四大名菜之一，甚至我听很多湖南的朋友说，这道菜可以排到湘菜之首！其次，菜中所用的鸡必须是东安的新母鸡，所以，这道菜也叫作东安鸡！
此菜做成之后，呈红白绿黄四色，入口后鸡肉十分肥嫩，香而不腻，味道也是酸辣鲜香！个人感觉，这道菜与粤菜的白斩鸡、川菜的口水鸡有得一拼！
湘西外婆菜

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如果是这个季节去湖南工作、游玩，切记要点一道湘西外婆菜！这道菜只有春天的时候吃最正宗，最美味！因为，此菜的用料主要就是各种春季时令的野菜，比如：马齿苋、土菜、大叶青菜等等。
【全是湘菜精髓湘菜的精髓】其次，这道菜最大的亮点就是具有酸、辣、咸、脆、甜多种口感和味道。据说这道菜是古代湘西女儿出嫁时，家中父母为女儿做的一道菜，意思是女人从此要独自体会酸甜苦辣的人生。

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