全是湘菜精髓 湘菜的精髓

有人说:鲁菜是宫廷菜,讲究烹饪的技法和刀功;而湘菜则是百姓菜,以地方风味为主,讲究的是油重色浓,味道浓烈醇厚,最适合下酒下饭 。所以,现在大街小巷,湘菜馆还真不少!

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其次,湘菜辣,而且是属于那种扮猪吃老虎的辣,比起川菜和陕西菜的红油辣子,虽然在颜色上没有那么的红艳,但是辣度一点都不低!
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老于以前没吃过湘菜,但是年前在湖南出差时,却被湘菜深深地迷住了!不能说自己有多懂湘菜,但是在湘菜馆吃饭时,只要我点完菜,连老板都会问一句:你思(是)福(湖)南人吗?
毛氏红烧肉
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老于是“肉食动物”,虽然住在海边,但也是无肉不欢的主!恰好湘菜的毛氏红烧肉非常符合我的口味,要知道,无论是上海的红烧肉,还是鲁菜的红烧肉基本上都是用酱油调色,而毛氏红烧肉却是用糖色上色,成菜后色泽鲜亮,油而不腻!关键是我去的那家店,米饭管饱,一盘红烧肉,两碗米饭,真过瘾啊!
腊味合蒸
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说实话,不是湖南本地人,这道菜压根就不会点!就拿老于我所在的山东来说,我们这边的腊肉吃起来是很咸的,而看看菜名就知道,腊味合蒸就是几种腊味放在一起蒸!
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其实,腊味合蒸这道菜非常的好吃,里面既有腊鱼、腊肉还有腊鸭、腊鸡,可以说鸡鸭鱼肉齐活了!而且在洗净后,有的食材需要飞水,有的食材则需要过油,最后才是放在一起蒸!这样做出来的腊味,咸香适口,软韧不腻,尤其是当做下酒菜,那叫一个美滋滋啊!
剁椒鱼头
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去湘菜馆吃饭,剁椒鱼头是必点的一道菜!这道菜鱼肉细嫩,味浓而不腻,尤其是做剁椒鱼头的鱼,不能吃普通的鲢鱼、鲤鱼、草鱼,而是要选择鳙鱼,也就是我们俗称的大头鱼 。鱼肉的鲜美,与辣椒的香辣融合在一起,别提多美味了!
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老于再给大家分享一个吃剁椒鱼头新方式,就是鱼头吃完之后,那些剩下的汤汁别浪费了,煮上一碗手擀面到进入,搅拌均匀后,既吃的过瘾,又美味好吃!切记,汤汁一定要搭配稍粗一点的手擀面,吃起来才够味!
永州血鸭
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永州血鸭是湘菜中很有名的一道菜,相传这道菜的菜名是洪秀全之妹洪宣娇所起的 。没吃过这道菜的朋友,只看菜名是不知道这道菜的特别之处的!
首先,永州血鸭一定要选用湖南本土养的麻鸭 。其次,之所以叫做血鸭,就是鸭子在烹炒至快出锅时,倒入没有凝固的新鲜鸭血,等烹调至鸭血熟了后这道菜才算完美!
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最后,再说说这道菜的味道!鸭肉入口后十分鲜嫩,血鸭不腥,吃起来有些鲜甜,但是细细品味之后辣味就开始登场了!总之,这道菜给人的口感是先嫩再鲜,鲜中又带有一丝甘甜,最后回味的是辣!
东安子鸡
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这道菜是湘菜中的四大名菜之一,甚至我听很多湖南的朋友说,这道菜可以排到湘菜之首!其次,菜中所用的鸡必须是东安的新母鸡,所以,这道菜也叫作东安鸡!
此菜做成之后,呈红白绿黄四色,入口后鸡肉十分肥嫩,香而不腻,味道也是酸辣鲜香!个人感觉,这道菜与粤菜的白斩鸡、川菜的口水鸡有得一拼!
湘西外婆菜
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如果是这个季节去湖南工作、游玩,切记要点一道湘西外婆菜!这道菜只有春天的时候吃最正宗,最美味!因为,此菜的用料主要就是各种春季时令的野菜,比如:马齿苋、土菜、大叶青菜等等 。
【全是湘菜精髓 湘菜的精髓】其次,这道菜最大的亮点就是具有酸、辣、咸、脆、甜多种口感和味道 。据说这道菜是古代湘西女儿出嫁时,家中父母为女儿做的一道菜,意思是女人从此要独自体会酸甜苦辣的人生 。