红葡萄酒适合与哪些菜肴搭配吃西餐时葡萄酒与菜肴搭配的基本原则是什么? _搭配

红酒的口感特征：香气、酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、口感浓度、回味。除了香气，其他特性在口中都有明显的反应，尤其是单宁，是红酒的骨架和灵魂，但遇到油腻和鱼蛋白时会产生锈迹斑斑的金属味，让口中非常不自然。此外，强烈的单宁在遇到突出的咸味时会产生苦味。有兴趣的可以用较浓的红酒搭配西班牙火腿来体验。另外，当单宁遇到酸味时，口感会变粗，酒体变淡，也可能带出苦味。因此，如何解决单宁的副作用是解决红酒配菜的关键。单宁在非鱼蛋白中会变得更软。蛋白质含量越高越好。当纤维越长越坚韧时，咀嚼所需的时间就越长。同时，留在口中的肉类蛋白质越多，单宁就越柔软。因此，当我们用牛肉、猪肉、羊肉等来喝红酒时，酒的单宁不是很刺眼，肉的纤维也不是很硬。这是事实。如果搭配调味料和烹饪方式带来的风味，如煎、烤、炖、焖等浓郁的风味，感觉会更加天衣无缝。
【红葡萄酒适合与哪些菜肴搭配吃西餐时葡萄酒与菜肴搭配的基本原则是什么?】

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因为大部分红酒是干的（残糖很少），遇到甜的成分会产生酸味，破坏了甜食的本来味道，所以红酒不容易搭配甜食。
在所有葡萄酒类型中，除了加强型葡萄酒，红葡萄酒的质地更重。当然，一些浓郁的白葡萄酒质地并不轻盈，但由于缺乏单宁，还是有些逊色。单宁的主要指标基本可以判断红酒的质地。与食物本身质地相匹配的是酒体的质地，不是香气，不是颜色。传统上，家畜的肉在西餐中经过加工处理，可以搭配浓烈的红酒。但在一些特殊情况下，清淡爽口的红酒也用于搭配海鲜和白肉，如鸡肉，冰镇后，桃红葡萄酒是必不可少的。这时候的烹调方法也会采用清淡的手法，不会使用浓重的食材和汤料。
以上是红酒配菜必须考虑的核心内容。由于中餐不同于西餐，注定了整个宴会过程不能只用一种酒来完成，而必须有红酒。

红葡萄酒适合与哪些菜肴搭配 吃西餐时葡萄酒与菜肴搭配的基本原则是什么?

红葡萄酒适合与哪些菜肴搭配吃西餐时葡萄酒与菜肴搭配的基本原则是什么?