今天就把我的经验分享给大家，这道菜可以说好多人喜欢吃，但是都做不好，不是出汤就是炒好后没有味道。下面一起跟着大厨来看一下是怎么做的。

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1、西葫芦用刀切去头尾部，再从中间给它切开，将它一分为四。用刀片去里面的瓜囊。要想炒出后不出水，这个东西必须得去除，去籽后将西葫芦改刀切成筷子粗。不用担心切得太粗，因为等会要给他腌制一下。腌制的时候我们多放点盐，这样能快速的杀出西葫芦的水分同时也不会让这样的形状过于缩水。拌匀后腌制15分钟备用。

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2、准备些配料，小米椒，改刀切碎，大蒜用刀给它拍散即可。再准备一块上好的五花腊肉。给他改刀切成厚厚的薄片，再改刀切成条切好放盘中。

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3、西葫芦给它放置水龙头下，把里面的盐味全部给冲洗出来。倒出沥干水分。用双手按压把里面的水分彻底的给挤干，水分挤的越干，炒出来后汤汁就越少，吃到嘴里干香有味还脆爽。

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4、下面调个味汁。碗中加生抽，蒸鱼豉油，味精，鸡精，白糖，番茄酱，少许水淀粉，用勺子给他搅拌均匀备用。5、锅中加水，将腊肉倒入锅中焯水，这样能有效的去除咸味。锅中另起油，将腊肉倒入锅中给它煸炒。炒干腊肉的水分给它炒香，炒香后把里面的肥油给倒出。6、下大蒜，小米椒，给它炒出香味。不喜欢吃辣的可以用西红柿来代替。葫芦瓜下锅后，先翻炒几下，把表皮的水分给炒干，做这道菜要做到无汁无油，吃到嘴里干香有味。炒到两三分钟的时候，再把这个料汁给倒进里面。中途我们要不停的快速翻炒，炒出酱汁的香味，跟西葫芦融合在一起。

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快出锅的时候，我们淋点香醋激发香味。最后来点芝麻油，给它炒香，炒出锅去后就可以出锅了。

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