「美食」这样来做红烧牛肉面，面条爽滑又筋道，你也可以试试哦！ |面条|牛肉|

这样来做红烧牛肉面，面条爽滑又筋道，你也可以试试哦！一直都很喜欢红烧牛肉面。以下的配方大体上参照了某网的食谱，是我见过最详细的做法，即使我没有加入原食谱中的沙茶酱、肉豆蔻和草果，煮出来的口味跟餐厅相比也不遑多让。另外，我又采用了煮港式清汤腩的技巧作了一些调节，以原件的方式先炆后焗牛腩，有效地保存肉味之余，亦能保持牛肉完整而腍滑。

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【汤香肉软的红烧牛肉面】
材料（3人分量）：
牛坑腩600克、小蕃茄2个（底部划十字、用滚水烫使皮脱落、切块）、洋葱1个切丝、葱1棵、姜一块（一半切片，一半切块拍扁）、蒜头半个（去衣切片）、指天椒1只、辣豆瓣酱2至3汤匙、万字酱油半杯、冰糖少许、米酒适量、白胡椒粉少许、牛骨清汤 2公升或足够盖过材料表面
香料包﹕
八角1-2颗、花椒2小匙、肉桂枝2小条、香叶2-3片、陈皮1块

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做法：
坑腩洗净，原块放在大锅中，加入拍扁的姜、葱和两汤匙米酒，加水至盖过坑腩。开大火。
【「美食」这样来做红烧牛肉面，面条爽滑又筋道，你也可以试试哦！】

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水滚后转为中火，继续滚5分钟，拿出坑腩，用水喉水冲干净。

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洗净炆牛腩用的锅，少量油爆香姜片，再加洋葱丝慢火炒至金黄色。

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加入蒜和辣椒爆香。

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在炒洋葱的期间，香料用平底镬炒香，放入茶包备用。同时用另一只小煲把牛骨汤煲滚备用。

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在炒洋葱的锅中，加入万字酱油、辣豆瓣酱、冰糖、白胡椒粉，略为拌匀至有香味。

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加入牛坑腩炒至略为上色，再加入蕃茄煮一会，拌匀。

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加入香料包、热牛骨高汤、两汤匙米酒，小火加盖炖2小时。熄火焗2小时，若坑腩已够腍，降温后切块，整煲放进雪柜一晚。如坑腩未腍，开火煮滚再转慢火煮30分钟，熄火焗至降温再切块放雪柜过夜。（不放过夜也未尝不可，但放过夜旨在使牛腩更入味）

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隔天将牛腩煲从雪柜取出，用汤匙刮走汤表面的凝脂，留一些备用（加进牛肉面中增添香气）。坑腩从汤汁中取出。