介似天津卫：您做的糖醋面筋丝，为什么不够酥脆呢？( 二 )

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4.锅中葱姜炝锅，放入适量的醋和适量的糖（醋和糖1:1），加入一点盐，酱油和一勺凉白开，搅拌均匀。加入适量的水淀粉，搅拌均匀。放入一勺热油，搅拌均匀。
5.放入面筋丝，快速的扒拉扒拉搅拌翻炒让糖醋汁裹满面筋丝，盛出，糖醋面筋丝就做好了。

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糖醋面筋丝口感酥脆的三个关键点
1.水淀粉一定要稀
无论是抓面筋丝的水淀粉还是糖醋汁勾芡的水淀粉，都要稀。
抓面筋丝时放入稀的水淀粉，不仅可以防止面筋丝油炸时粘在一起，而且还可以保证其酥脆的口感。
糖醋汁勾芡用稀的水淀粉，是为了让糖醋汁不要太过粘稠，因为太粘稠会让面筋丝变软，不够酥脆。
2.油炸时三成油温，少放，勤下，轻轻搅拌
不要等油温太高的时候放面筋丝，因为那样会把面筋丝炸老，吃起来味道发干。
少放，勤下，轻轻搅拌，是为了防止面筋丝油炸时粘在一起，也为了放面筋丝受热均匀。
3.油炸时关注其大泡变成小泡，方可捞出
这样炸出来的面筋丝，捞出时有点软，放凉，马上就就变得酥脆了。如果您炸至酥脆捞出的话，放凉后一尝，口感会发干。

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