『咖啡』咖啡豆全球涨价，你买的咖啡会变贵吗？咖啡|咖啡豆|速溶咖啡|阿拉比

采访人员 | 刘雨静
编辑 | 牙韩翔
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疫情当下，全球的咖啡需求不降反增，咖啡生豆价格也有所上涨。据CNBC、Business Insider等媒体报道，自二月起，阿拉比卡咖啡豆的ICE期货交易价格上涨了17% ，五月交割的纽约阿拉比卡期货价格上个月上涨了15% 。
出现这一价格浮动的主要原因是供应链和运输暂停带来的供不应求。疫情当下，多国进入封锁和出入境管制状态，导致咖啡豆运输出现供应链中断的问题。而疫情带来的整体恐慌，也造成咖啡采购商加大力度的订购。
不过，这并不意味着短期内你喝到的咖啡价格也会因此变贵。
“比如云南种植的咖啡豆， 18年本地统货生豆（质量一般并且未分级的咖啡生豆）在产地的收购价格，约为1公斤12到14元人民币，经过各种流转贸易成本，从产地再到工厂里成本累加后约为20元， ”咖啡行业专家王振东对界面新闻说， “而1公斤生豆平均能做50杯咖啡。在一杯30块的咖啡里，生豆作为原材料价格占比很低。 ”
甚至在外卖时代，当疫情和线上消费让人们逐渐习惯了外卖咖啡，包装成本对于咖啡店的影响也越来越大。王振东表示，由于外卖的普及，咖啡店必须在包装上下功夫，才能保证咖啡在外送途中减少泼洒。 “包材成本有时比咖啡豆成本更高， ”王振东说。
【『咖啡』咖啡豆全球涨价，你买的咖啡会变贵吗？】“一般应对生豆涨价的方式无外乎控制成本、研制和寻找其它可替代的豆种， ”精品咖啡品牌Seesaw负责人对界面新闻说， “但有些豆种无法替代，它只能在某几个产地庄园种植。实在没办法才会涨价。 ” Seesaw表示，目前还是会想办法控制供应链成本。
而诸如星巴克这类的大型咖啡品牌，除了拥有自己的咖啡庄园外，还与咖啡豆供应商长期合作，因此受到短期价格波动的影响较小。
事实上，从一杯咖啡的成本构成而言，咖啡豆本身的成本并不占大头。牛奶、固定成本分摊、门店租金、人力成本、包装成本等等，对咖啡成本的影响比咖啡豆更高。
比便利店咖啡为例，我们曾报道过便利店咖啡的价格构成：便利店咖啡之所以售价能控制在10元左右，除了与大型咖啡生产商合作、压缩咖啡生豆采购价格以外，标准化全自动的咖啡机也压缩了人力成本，店员只需要按几个键就能一边收银一边做咖啡，不需要单独聘请专业咖啡师。
这其中只有牛奶成本是很难压缩的，便利店咖啡使用的牛奶，多为味全、明治、朝日等品牌的冷藏奶，牛奶成本甚至高于咖啡豆成本。

文章插图
全家便利店出售的现制咖啡。
不过，由于成本构成不同，咖啡生豆的价格波动可能对速溶咖啡、RTD咖啡（即饮咖啡）生产商影响更大。
除了阿拉比卡咖啡生豆涨价，罗布斯塔价格也有波动。彭博社报道显示，罗布斯塔咖啡豆同样遇到原产地供应链受阻而价格波动的问题。以罗布斯塔主产区越南为例， 4月2日，为控制疫情越南宣布一些地区封锁，当日越南罗布斯塔期货交易价格便上涨了3% 。
现磨咖啡采用的咖啡豆品种大类多为阿拉比卡。这个品类价位更高，品质也相对更好；而通常，速溶咖啡等包装咖啡采用的是罗布斯塔咖啡豆，它咖啡因含量高、种植成本低。
对于包装咖啡生产商来说，由于本身走量，毛利率也较高，比如即饮咖啡毛利率能达到70% 。因此原材料的价格波动，反映到公司利润上则会影响较大。不过目前来看，这对消费者端的影响也可以忽略不计。
此外，从长期来看，咖啡生豆的价格上涨是否会持续还是未知数。
事实上，尽管短期内人们对咖啡的需求有所上涨，但长期来说，疫情带来的消费萎缩预计会带来咖啡需求的下跌。国际咖啡联盟执行董事José Dauster Sette表示，他们的预测模型显示， GDP每跌1% ，咖啡消费就会跌0.95% 。