两代寿司之神的野望寿司之神小野二郎 _小知识

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Food & Wine
决战江户之巅，两代寿司之神的野望?
谁才是真正的寿司之神？六小时内连续试吃全世界最好的两家寿司店二郎和斋藤后的亲身测评

1. 千军易得，一“匠”难求
■ 还记得在去年所发布的《米其林指南.东京2020》中，米其林官方于三星餐厅名录下悄悄标注了一行小字：
“特此声明，因2019年度的两家米其林三星餐厅数寄屋桥次郎，斋藤寿司不再接受一般性预约，因此不被列入新版指南中。”
而就是这行若隐若现，不经意便会被忽略的蝇头小楷，却宛若两块巨石接连被人掷入原本波澜不惊的东京乃至世界美食圈中，即刻掀起了阵阵涟漪迅速发散开来。

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口 2019年11月26日于日本东京公布的《米其林指南.东京2020》一书
事后米其林官方也专门对此解释过，因数寄屋桥次郎的大将小野二郎已九十五岁高龄所以精力有所不怠，再加上心律不齐的问题越发严重，所以餐厅将经营方针改为纯会员制，之后只接受过往熟客定位，不再接受外界直客预约。
而另外一边，则是以惊人的4.86高分（满分5分制）常年占据日本民间食评网站Tablog中全日本两万五千家寿司店中的魁首-斋藤孝司，因为板前仅有八个席位，所以同样采用熟客预约制，而即使是熟客，定位平均的等待时间都已在半年以上了。
所以两家的大将未经商讨便毅然决定拒绝米其林，自愿一同退出去年的评定。

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口摄于2020年数寄屋桥地铁站地下一层的甬道，小野二郎店门口前向来都摆着严禁拍照和今日客满的牌子
所以说起当下二郎寿司和斋藤寿司的预定，更像是一件不可能完成的任务，其离奇程度甚至让香港歌手洪卓立专为此事谱写了一首名为《数寄屋桥次郎》的歌。
歌词的内容讲述了男主为了向爱吃寿司的女主求婚，耗尽心力后花天价托人订到了寿司之神小野二郎板前的两个位置，可惜天不遂人愿，两人的关系在即将启程前往东京前戛然而止。
歌曲结尾处，男主想想已然全款付清的高昂餐费，咬咬牙还是不忍浪费，最后一人形单影只前去赴约。
数寄屋桥次郎_腾讯视频
而事实也确实如此，自2007年《米其林指南》莅临东京后，小野二郎所经营的寿司店数寄屋桥次郎便与斋藤孝司的斋藤寿司，作为东京唯三的两家三星江户前握寿司店，都已连续十多年荣获三星推荐。
再加上美国人David Gelb所拍摄纪录片Jiro’ Dream of Sushi中的吹捧，以及美国总统奥巴马到访，之后前来此间朝圣的世界各国游客数量激增，导致这家位于银座地铁负一层，看似破旧寿司店的预约难度在过往几年中呈指数级急剧上升。
有市无价的业态，配合之前纪录片中所吹捧的一生悬命般的匠人精神，进一步将数寄屋桥次郎捧上神坛，成为现今毫无疑问的世界第一寿司名店。

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口淘宝黄牛所出售的二郎寿司的天价预约，而斋藤寿司则坚持更为严苛的熟客电话预约制所以完全无法倒卖
而同样位江户前握寿司顶峰的另一家，便是位于六本木一处普通商务写字楼隐蔽角落处的斋藤寿司。
虽然听上去夸大其词，但"全球最难预定的餐厅"这种头衔放在37岁时便已轻取米其林三星的大将斋藤孝司身上非但没有争议，往往还被熟客们嫌形容的不够准确。
的确，狂热的常客们早已形成了在每月固定日期的固定时段定期回访斋藤的习惯，以至于夸张到连你每次用餐时左右隔壁所坐的面孔都从不更变。

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口斋藤寿司的板前不过六米见方但要满满当当塞进八个座位，真可谓螺蛳壳里做道场

两代寿司之神的野望 寿司之神小野二郎

两代寿司之神的野望寿司之神小野二郎