要想水煮肉片好吃水煮肉片用什么肉比较好 _小知识

水煮菜归属于川菜，来源于四川自贡的盐帮菜，早期是做法很简单的水煮牛肉，后来经过厨师们的不断改良发展到现在无人不爱的超级美味佳肴。

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刀口辣椒是水煮菜的灵魂，没有刀口辣椒的水煮菜那就谈不上正宗二字。水煮肉片是属于麻辣味型的一个菜肴，而这个麻辣味就来自这个刀口辣椒，水煮菜中不能没有刀口辣椒，而肉片好像可有可无。下面我们就从霸道的刀口辣椒说起。

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刀口辣椒的制作方法：起锅加热100克食用油，等油温升到3成热时改小火，下花椒和干辣椒，要多翻动使其能均匀地受热，这样也不易被烧糊，

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随着油温的升高，慢慢地辣椒的颜色开始变深，麻香味也越来越浓，等辣椒变硬变酥脆后就要及时关火，然后把辣椒和花椒用漏勺捞出来放案板上，过滤出来的油倒入碗中备用。

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把花椒和辣椒用刀切碎，越碎越好，切好后装入碗中备用。
刀口辣椒要现做才香，如果提前太长的时间做好，那么它的香气也就会锐减。

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刀口辣椒做好了，接下来就可以进入正式烹饪的环节了，水煮菜下面垫底的配菜是没有规定的，只要是你喜欢的都可以。
水煮肉片的做法：【主料】：猪里脊500克（现在猪肉便宜，下手更重些，哈哈哈）。
【配料】：油麦菜1颗、香蒜3根、香芹5根、黄瓜1个、蒜子1个、小葱6根、干辣椒18个、花椒10克、鸡蛋1个。
【调料】：食用油、食用盐、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉1勺、水淀粉30克。

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【准备工作】：
1、把油麦菜、香蒜、香芹、黄瓜清洗干净后切段备用。

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2、蒜子去皮后拍破再切末备用。

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3、小葱切成葱花备用。

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4、用少量的生姜切成丝，几根小葱切成段，放碗中加水后用力多抓上几下，然后浸泡一会，这样泡出来的水就是葱姜水，这个水可以代替料酒起到去腥的作用。

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【烹饪方法】：
1、我选用的是猪里脊肉，这个部位的肉筋少，肉质也比较嫩，水煮的肉片可以稍微大一点，切厚一点，一般控制在0.3厘米左右的厚度，如果刀工差的，可以把肉先放冰箱冷冻一会再取出来切这样切起来就轻松多了。

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2、切好后用清水洗上2-3遍，把里面的血水洗出来，这样吃起来就不会发腥了，洗好后用手把水攥干后放入碗中。

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3、加少许的盐和一点点葱姜水对肉片进行码味，顺着一个方向搅拌，让肉把水吸收到肉里面去，等看不到有水的时候就再加一点点水进去，还是顺着一个方向搅拌，把水分打进肉里面去。

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