武夷岩茶■一片叶子到一泡好茶的经历，可是凝聚了背后许多人的汗水！武夷岩茶|茶叶|采茶|乌龙茶

味浓香永。醉乡路、成佳境。
好久不见～各位小伙伴们。最近武夷山很多茶企已经陆陆续续开始做武夷岩茶了。好吧～其实有些茶企已经做了许多天了。每年的做茶季是这些茶企最为重要的时段，决定着企业明年茶叶品质的好坏。

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武夷岩茶是乌龙茶中的极品，它的制作过程相较于其他茶叶来说过程比较多，工序也比较复杂。因此制作武夷岩茶中的每个工序，它的原理是什么呢？
很多茶企在招采茶工，随着中国人口福利的下降，采茶工也是越来越难招了。毕竟这是一项体力辛苦活。在采茶工采摘的武夷岩茶鲜叶上，有什么需要注意的吗？乌龙茶鲜叶原料本身就适合需要成熟度的茶树新梢，一般叫做「开面采」。如果采摘的武夷岩茶茶鲜叶原料过嫩，嫩的就像绿茶一样，那么其中的多酚类物质以及咖啡碱含量就会偏高，这对后期形成花香风味的芳香物质有些不利。一些采茶工为了让自己的重量能够更多一些，他们见到茶叶就会采摘许多老叶进去，这也不能怪他们，毕竟谁都想多收获一些。但是如果茶叶中的叶片过于粗糙，那么茶叶中的内含物质就偏低，纤维素含量高，这对后期就难以形成香高、耐泡的乌龙茶品质特征。

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从山上运到茶叶厂里，这一批批的鲜叶就要开始进入晒青了。此时茶叶厂里的许多帮忙做茶的工人们也出来在宽阔的平地上铺上许许多多的布。那么为什么要晒青呢？这个原理其实很简单，让叶子在太阳光下晒，目的就是为了让鲜叶快速的丧失水分，这样可以提高茶叶的叶片细胞吸水力。另外呢，在阳光的照射下，可以加快许多的化学和物理反应，这样有利于促进低沸点的青气芳香物质挥发减少，让大家平时最喜爱的花果香高沸点芳香物质显露出来。
接下来想必就是重复率最高的工作。做青是制作武夷岩茶品质特征的最关键工艺。这个过程通常会经过摇青和静置（或者我们也可以叫做凉青）。通过的不断摇青，这样就让我们从山上采下来的茶叶不断的受到摩擦碰撞，茶叶的叶缘细胞就会逐渐的损伤，因此就触发了酶促氧化作用，这是形成绿叶红镶边的一个重要过程。

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摇到一定时间，差不多之后接下来我们就要帮茶叶静置一下啦。在静置的过程中，由于萎焉的叶片也逐渐的恢复到了紧张的状态，通常我们叫做「还阳」。在还阳的这一个过程中，因为叶梗脉的水分，以及一些内含物质，它们被输送到叶肉细胞，这一种现象被我们叫做「走水」，这一段期间，如果我们走到做青间去，仔细闻在空气中确实能够闻到自然的花果香。嗯，阿辉其实挺爱闻的，给我一种香气馥郁的感觉。但是随着叶片水分的蒸发速度又大于梗的水分往叶片输送的速度，这个时候茶叶又再次软了下来，这个我们通常叫做「退青」。大家一个晚上都没有睡，最主要的就是在这几个过程重复过来重复过去，因此做茶确实是一个非常辛苦的技术活。尤其是武夷岩茶(ー` ー)
至于在做青期间茶叶的形态变化、色泽变化，还有气味变化，到底发生了怎样的变化，可以翻翻阿辉之前写的文章就知道了。
做青结束之后呢，接下来就是炒青啦，通过炒青能够在较短的时间内破坏茶叶中多酚氧化酶的活性，阻止酶促氧化作用，这样可以巩固做青形成的品质。至于怎么炒呢，大家还是到现场去看一看吧。