葡萄酒与辛辣菜肴的搭配 _辛辣

【葡萄酒与辛辣菜肴的搭配】酒与各种辣菜的搭配是酒菜搭配领域的一个臭名昭著的问题。很多人甚至选择不去尝试这样的组合，而是选择好的啤酒（当然，这也是一个不错的选择）。问题的关键在于酒中的酒精会加重菜肴的辛辣味，反之，香料会使酒的味道单调无味，从而无法品尝到酒的香味。人们了解了这些问题，了解了香料的工作原理后，就可以帮助我们找到合适的葡萄酒和辛辣菜肴的搭配，让我们更好地享受葡萄酒和美食。

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大多数香料中的活性成分是辣椒素，它可以作为口腔中的疼痛感受器，引起“辣味”反应。热饮会加剧这种感觉，而冷饮会（暂时）减缓这种感觉。各种脂肪可以帮助稀释这种效果（所以，喝牛奶可以降低香料的作用），但糖也可以降低辛辣的灼烧感，这是选择正确组合的关键因素。
辛辣菜肴的基本搭配是选择糖分低、酒精度低、具有自身辣味（可以与菜肴的口味相辅相成）的酒。主要可搭配雷司令葡萄酒和香型葡萄酒（gewurztraminer），特别适合搭配低度酒精度数的德国产葡萄酒。德国出产的雷司令葡萄酒的酒精度数大多在8%到10%之间，远低于新世界和法国出产的雷司令酒，后者的酒精度数较低。在 12% 到 15% 之间。德国产的优质干白葡萄酒（Auslese）甜度较低。对于那些不喜欢甜酒的人来说，这种类型的酒是更好的搭配选择。对于喜欢甜酒的人来说，冬季葡萄酒（冰酒）或晚收的雷司令葡萄酿制的葡萄酒（即使是阿尔萨斯和“新世界”酿制的）都可以提供难以相信的复杂体验。
用晚收的葡萄酿制的白葡萄酒是世界上最受收藏的葡萄酒品种之一。这种酒的价格是几万美元一瓶。
如果你觉得合适，你可以尝试不那么直接的搭配。根据菜肴中使用的香料类型，您可以选择其他一些有趣的搭配选项。香料也可以与高酸度有机结合——例如，经常使用酸橙的墨西哥菜——这种菜可以与低酒精度的长相思葡萄酒完美搭配。酸性葡萄酒在调配时使用赛美蓉葡萄，在一定程度上有助于软化酒体，是较好的搭配选择。
通常与辛辣菜肴搭配时，红酒往往被忽视。烈性和高酒精度的葡萄酒，如大多数仙粉黛葡萄酒，会使辛辣味过于强烈。在红酒的世界里，有一些令人难以置信和令人惊讶的配对可能性。比如歌海娜酒和西拉酒都有一定的辛辣味，尤其是这种酒度数低的酒，可以保持印度菜中的奶油香辛料。的味道。如果你想增加一个独特的视角，你应该在倒酒之前将歌海娜冷却一点。这样，它可以帮助稀释酒精的味道，使人感到清新凉爽，并可以减轻辛辣的灼烧感。