对冬奥会和火锅的一些思考 _小知识

2022的冬天，比火锅还火的，一定得是冬奥会。
短道速滑、自由式滑雪、单板滑雪等项目，看得人热血沸腾，截止发稿，中国代表团在本届冬奥会已经斩获3金2银。
冬天少不了火锅，今年的冬奥会，自然也少不了。
火锅，作为中国特色，又一次站到了世界的舌尖上。

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“火锅+冬奥会”点燃整个冬天
青翠的菠菜、黄澄澄的土豆、肥瘦相间的肉卷，出锅后，再淋上几勺麻酱、辣椒酱，一份香喷喷的麻辣烫就做好了。
荷兰速度滑冰名将尤塔·莱尔丹，一抵达北京冬奥村，就在个人社交媒体分享了自己吃麻辣烫的视频，她表示“太喜欢了，健康食品，好吃！”

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▲ 荷兰运动员体验麻辣烫
很快，这则沉浸式体验的视频，就获得超过20万世界各地粉丝的点赞关注。
而另一个视频则让中国网友惊呼。
只见视频中，一名住在冬奥村的外国友人，动作娴熟地为自己煮了一份自加热火锅，只不过，本该用冷水加热，他却用了热水，网友们纷纷担心，会不会炸一脸汤汁。

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▲ 张家口奥运村后厨一角
在张家口奥运村的运动员餐厅，一共有12个餐台，诸如中国餐台、世界餐台、素食餐台、无麸质餐台等等，不同餐台放着不同食物。
中国餐台是明档，放着各式食材，火锅赫然冒着热气。
由于疫情原因，像火锅这样现场制作的菜，都由餐厅工作人员操作——运动员们在餐台挑选喜欢的食材后，工作人员现场涮，熟后，递给运动员，然后他们自行调味。
餐厅负责人说，厨房有300多位工作人员，早、中、晚三班倒，这意味着，运动员餐厅是24小时运营的，“如果真的有人半夜来吃火锅的话，也可以。”

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▲ 女足归来吃火锅
就连女足凯旋归来，也第一时间安排上了火锅。
运动员们吃嗨了火锅，中国多地也开启了“吃火锅，迎冬奥”的模式。
在乌鲁木齐的天山小峡谷滑雪场，当地的“冰天雪地吃火锅，红红火火过新年”活动，让游客在体验冰雪运动乐趣的同时，免费品尝雪地火锅，喜迎冬奥。

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▲ 乌鲁木齐天山小峡谷滑雪场
在呼和浩特，围绕冬奥会主题，举办了一场“第四届玉泉区冰雪火锅节”活动，市民们抽陀螺、赛冰车，吃着火锅唱起歌。
还有吉林，同样以冬奥会为主题，搞起了“冰雪美食节·火锅产业大会” 。

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▲ 呼和浩特冰雪火锅节
当奥运档撞上春节档，线上看奥运，线下吃美食，成了这个冬天的标配。
美团数据显示，2022年春节档，到店餐饮线上订单量，小吃快餐、火锅、饮品，是今年春节最热门餐饮消费品类TOP3 。
火锅作为餐饮最大品类之一，依旧炙手可热。
这边，奥运健儿们正摩拳擦掌地备战；那边，火锅行业如火如荼。
短短两个月，七欣天递交招股书、珮姐获亿元融资，就连杨国福麻辣烫都去IPO了。
2022的火锅江湖，看来又将风起云涌。

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关于奥运与火锅的几点思考
冬奥会看多了，结合火锅业，餐见君有这么几点思考：
1
行业红利渐退，就看谁更稀缺
参加奥运会，运动员们要4年磨一剑；而中国餐饮的平均寿命，才不到2年。
相比较运动员4年后拿到奖牌，火锅店能在2年后活下来，一样困难重重。
火锅业因为流程简单、对厨师依赖程度低、好复制，而被诸多创业者看好，数据显示，线上火锅门店数量在逐年增加，近两年，新开的火锅店占比45%，而整体线上餐饮则是36% 。
当大家一窝蜂去往一个行业找红利吃时，这个行业基本就没什么红利可吃了，剩下的，就是看谁更稀缺、谁的差异化更强，否则，只能哪儿来回哪儿去。

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▲ 谷爱凌的惊天一跳
就像谷爱凌的前两跳，本已落后其他选手，最后一跳，才实现惊天逆转。她的“正滑左转1620”，是第一次有人在正式比赛中做出，这也正是“谷爱凌的稀缺性” 。