对冬奥会和火锅的一些思考( 二 ) _小知识

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放弃经验主义，随时准备做出改变
前浪走得慢，就会被后浪拍。
从销售上看，同一年（2020年开店，2021年统计）成立的新品牌单店的销售，要高出老品牌成立的新店的48%，甚至高于老品牌2年以上老店30% 。
很多老品牌的现状，有些像羽生结弦，这位曾是奥运会、世锦赛、大奖赛总决赛的大满贯，然而，在今年的冬奥会中，第一跳就出现失误，后自称“被冰讨厌了” 。

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▲ 羽生结弦
而一些老品牌在势能、客流、销售量下降时，会不会也找出个“被冰讨厌”的理由，而继续依靠经验行事？
后浪能追上并拍死前浪，不一定是占尽了天时地利人和，很有可能是前浪对自己的错误举动视而不见。
放弃经验主义，不找借口，尤其是老品牌，应做出随时改变的准备。
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【对冬奥会和火锅的一些思考】找到自己的优势和根
翻看几个运动员的履历后发现，不论是冬奥会冠军、前短道速滑国家队教练组组长王濛，还是本届冬奥会夺得中国首金、短道速滑混合团体接力赛的6名运动员，都是东北人。
东北产雪，也产冬奥冠军，像黑龙江七台河市，一个常住人口不到69万的城市，竟先后走出3位冬奥冠军、3位特奥冠军和7位世界冠军，揽下100多块世界级奖牌。

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▲ 惊险刺激的短道速滑
滑雪、滑板、打出溜滑，要从娃娃抓起，自2013年起，陆续有学校将冰雪项目纳入义务教育必修课。
东北产冬奥冠军，就像广东、广西出游泳、跳水的苗子一样，环境是得天独厚的条件，这也是与生俱来的基因优势。
做火锅也是如此，你的根在哪里，优势就在哪里。
像麻辣火锅、牛油火锅是川渝之地的优势，作为外地人，你要是做辣锅，必须得想清楚，你的辣锅有何不同，或者就从当地饮食文化中寻找、挖掘，并放大优势，以便与其他品牌进行非对称竞争。
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围绕品牌，打造产品及周边
随着冬奥会的推进，吉祥物“冰墩墩”频频登上热搜，全国上下开启“抢墩”模式，而奥林匹克天猫官方旗舰店多款周边几乎“秒空”；
除了冰墩墩，有关冰雪运动的服饰、装备、旅游、项目培训等产业，也纷纷火热起来。

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▲ 冰墩墩
如果把国家看成一个企业，冬奥会就是企业的活动主题，冰墩墩及冰雪周边产业则是产品，这场宏大的运动赛事，亦可看作一场全球联动的营销事件，无论从哪个角度看，我们都是最大赢家。
可见，火锅店想做大品牌，提升销量，主题、定位必须清晰，而后围绕主题打造产品及周边。
像海底捞，品牌主题并非“服务”，而是“顾客体验”，餐厅所做的一切，都是围绕这一点展开。
“好服务”，更像是冰墩墩，是海底捞倾力打造的一个品牌形象（或认知），海底捞虽然提供很多免费的周边服务，诸如美甲、擦鞋之类，但顾客体验好，就会积累品牌资产。
再如巴奴，品牌主题是“产品主义”，毛肚则是“冰墩墩”，既是品牌符号，也是引流利器，无论是十大护法还是食材故事，都是为产品主义这个主题服务。
最后
要想人前显贵，必定人后受罪，想成大器，还得历经现实的百般雕琢。
没有任何一个行业好做，正如没有任何一个奥运项目容易拿冠军一样。
我们能做的，就是一遍遍地练习、试错、然后奋力一搏。