说起烟熏腊肉，最具有代表性的就是湖南湘西人用传统土法熏制的那种。把一块块腌制好的猪肉用绳子系上，挂在火炉或者灶台的上面，靠平时做饭烧火和冬天烤火的时候，长时间慢慢地用烟火熏，这里的人管这种制作方式叫“炕腊肉”，一般最少都要“炕”一个月左右，这样也用不着为了熏腊肉特意烧火而浪费柴了。

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而在“炕腊肉”之前，腌渍是一个非常关键的环节，盐放多了，很咸，口感不好，盐放少了，有时肉会出现臭味，吃不了，那么究竟怎么去把握放盐的“尺度”呢？，我问过很多农户，他们给出的答案惊人一致---“看着放呗！”，因为对于他们来说，“炕腊肉”凭的是多年积累的经验，具体要放多少盐，他们根本给不出一个精确的数字。

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老王认为啊，还是根据个人口味来放，有的家庭口味比较重，放的盐也就要多些，有的家庭的口味清淡，放的盐就少一些，这与平时炒菜放盐是一个道理。

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