橡木影响葡萄酒吗，不同橡木如何影响葡萄酒风味 _影响

如果您是葡萄酒爱好者，您将无法深入探索橡木的世界。您可能知道橡木可以为葡萄酒带来单宁、香草或木炭，或者您可能被迫吞下一些廉价的霞多丽，这些霞多丽油腻且松散，橡木过多。今天我们将一起讨论橡木是否会影响葡萄酒以及不同的橡木如何影响葡萄酒的风味。

文章插图

橡木陈酿的基本事实
1、橡木容器早在公元前 2690 年就已存在。但是封闭的橡木容器是在公元前 800 年到 900 年之间形成的，不仅用于装酒，还用于装橄榄油和蜂蜜。
2、我们并不总是使用橡木桶来储存葡萄酒或烈酒。罗马人使用又大又重的粘土陶罐来运输葡萄酒。当罗马人遇到使用橡木桶运输啤酒的高卢人时，他们意识到橡木比他们的大陶罐轻得多。橡木质地致密，可以用来贮藏酒，但它比以前使用的木材（如棕榈）更有弹性，因此可以制成可以卷曲的木桶，这意味着它更方便、更运输省力。
3、所以橡木桶最初是用来运输的，而不是用来陈酿的。只有在桶中的酒与橡木接触并表现出一些有利的和受影响的特征后，陈酿的概念才会产生。
4、从植物学的角度来看，橡树属于美国栎属。栎属有数百种，但其中只有少数几个特定的??树种更常用于葡萄酒和烈酒的陈酿，主要是美国白橡木（Quercus
alba）、欧洲无柄橡木（Quercus
alba） p>petreae) 和夏栎 (Quercus
robur) 。
5、橡木对葡萄酒或烈酒的影响取决于许多因素。比如橡木的化学成分，橡木是否已经碳化，桶内的氧气含量，桶内酒的种类。
6、橡木中含有多种化学成分。例如挥发性酚类化合物香草醛（vanillin），香草味常见于橡木陈酿葡萄酒和烈酒中。烧焦的橡木也可能含有糠醛，这是一种可以带来甜美温暖香味的化合物。萜烯赋予酒茶的味道。橡木炭化会产生愈创木酚，这无疑带来了烧焦的味道。此外，内酯可以产生木香和热带水果风味。
基本橡木类型
法国橡木，无论是无梗橡木（Quercus
petraea）还是夏橡木（Quercus
robur），都是白橡木。历史上，它曾在法国东部和中部的森林中大量发现。主要产区包括Troncais、Nevers、Allier和Vosges 。还有含有丰富单宁的利木赞。法国橡木的种类很多，但总的来说，它可以使葡萄酒口感更柔和，并产生微妙的香气。除了利木赞橡木的强劲单宁外，它还可以带来顺滑而坚实的单宁。
美国橡木，又称美国白橡木（Quercus
alba）。含有大量半纤维素，碳化后降解为木戊糖，赋予葡萄酒焦糖风味，类似于波旁威士忌中的焦糖、太妃糖和红糖风味。美国橡木内酯浓稠，能带来木香和椰子和香蕉的热带风味。在美国橡木桶中陈酿的葡萄酒会呈现出更明显的奶油和香草风味。
俄罗斯/东欧/高加索橡木。越往东走，您看到的栎属植物 (Quercus
robur) 就越多。东欧有很多橡树。匈牙利橡木富含丁香酚，能产生香气，使葡萄酒口感丰富，单宁丰富。然而，高加索橡木带来的单宁和芳香较少。俄罗斯橡木被广泛使用，并没有专门用于俄罗斯。斯拉夫橡木也是如此，它产生的单宁较少，但带来更多的甜味，用于各种意大利葡萄酒。
日本橡木，又名水楢（Mizunara），产量不多。如果你喝日本威士忌，你可以感受到水原木桶带来的檀香和柑橘味，还有和美国橡木一样的椰子味。这是因为日本橡木富含内酯。
【橡木影响葡萄酒吗，不同橡木如何影响葡萄酒风味】关于“橡木对葡萄酒有影响吗，不同的橡木如何影响葡萄酒的风味”的讨论到此结束。如果您想了解更多关于橡木和葡萄酒之间的奥秘，请关注美乐网站。