静止葡萄酒中出现气泡是怎么回事 _葡萄酒

根据酒的状态，葡萄酒可分为静止酒和起泡酒。起泡是起泡酒的一大特点，也是它的魅力所在。但是有时候我们在喝葡萄酒的时候，会发现这是一瓶静止的酒，但是酒里有很多气泡。到底是怎么回事？会不会是酒坏了？

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首先让我们了解一下为什么静止的葡萄酒中会有气泡？
传统的起泡酒酿造方法是在瓶中通过二次发酵产生二氧化碳。但是，静止葡萄酒在瓶中不经过二次发酵阶段，装瓶前会释放二氧化碳，所以一般静止葡萄酒不会出现气泡。
如果静止的酒中含有气泡，则说明酒中溶解了一定量的二氧化碳。比如装瓶时，酒的发酵并没有完全停止，但酿酒师认为发酵已经结束，继续装瓶。这时候只要有足够的活性酵母和一定量的糖分，就可以继续发酵产生少量。二氧化碳和酒精。
其实和起泡酒一样，静止的酒不开瓶是不会冒泡的。只有打开软木塞，二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们面前。.
所以，理论上来说，如果有少量气泡的静止酒闻起来没有难闻的气味，就说明它还不错。如果气泡很多，而且长时间没有消散，可能已经变质了。
静止葡萄酒中存在气泡会影响口感吗？
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，静止葡萄酒都含有少量气泡，不影响风味。在口感上，气泡少的静止酒可能更新鲜、更爽口、充满活力。如果因为酵母没有过滤干净而残留二氧化碳，则可能会有轻微的酵母气味难闻。一般来说，这取决于个人口味。
哪些静止的葡萄容易起泡？
发酵后立即装瓶的葡萄酒
例如博若莱（Beaujolais）
Nouveau，意大利的瓦尔波利塞拉（Valpolicella）
【静止葡萄酒中出现气泡是怎么回事】Nouveau ）、葡萄牙绿葡萄酒（Vinho
Verde）和一些新世界葡萄酒可能有类似的情况。
低温瓶装酒
比如德国雷司令（Riesling）——因为二氧化碳对温度比较敏感，所以在低温下不太可能释放到空气中条件，所以可能会出现装瓶前二氧化碳没有完全释放的情况。
装瓶前酵母没有完全过滤的葡萄酒
如果葡萄酒在装瓶后有很多糖分，酵母没有完全过滤掉，它们可能会继续发酵到产生二氧化碳。它溶解在酒中并产生少量气泡，但这种情况很少见。
如何阻止酒中的气泡？
如果你不喜欢静酒中的气泡，只要继续摇晃杯子，稍微加热酒，或者放在桌子上一会，气泡就会逐渐消失。
对于软木塞密封的葡萄酒，长期窖藏可以帮助酒中的二氧化碳排出，因为软木塞具有渗透性，少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出。
看到这里，你应该明白，静止葡萄酒中的少量气泡并不可怕，也不代表葡萄酒的质量。如果实在不喜欢气泡，也可以通过文中介绍的方法来制作气泡，以获得更好的品酒体验。（葡萄酒研究）