国内旅游攻略：艾山江：做伊犁人爱吃的水煎包子每天13时开始在伊宁市喀赞其民俗旅游区

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每天13时开始在伊宁市喀赞其民俗旅游区的光明街艾山江·亚生的水煎包子店就会迎来一天中的客流高峰期金黄油亮的水煎包卖得很火来来往往的客人让小店充满了人气
在伊宁市的一些网络社交平台，艾山江的水煎包子店被网友们评为“伊宁市特色小吃” 。
4月14日，采访人员走进光明街，各具特色的民居门前，一渠溪水欢流而过，街道两旁是整齐挺拔的白杨树，小巷仍保留着老伊犁的生活气息，鲜明的地域文化风情，如那热气腾腾的包子一样吸引着四面八方的游客。
“10时，我的第一笼包子出笼，餐厅里已经坐了一些等着吃早餐的人。 ”说起自己亲手做的包子，艾山江话语里透露出掩饰不住的自豪。
艾山江的水煎包通体金黄，皮薄肉多，外焦里嫩，咬一口，美味无穷。再配一碗醇香的奶茶，唇齿留香间，令人身心舒畅，这也是很多回头客最爱的伊犁美食原滋味。
“老板，来20个包子、两碗奶茶，再打包30个包子带走！”临近午时，客人渐渐多了起来，坐满了20多平方米的餐厅，后来的人只能在门外的小渠边等候，选择打包带走或者等候座位。
又一笼水煎包出锅了，一盘一盘地被服务员端了出来，一时间，客人们的眼光都聚焦在水煎包上，希望快点吃到自己的那份。一些早到的客人如愿以偿，晚到的客人也只得耐心等待，或者喝着奶茶，或者点一份对面的面肺子、门口的凉粉，边吃边继续等待下一锅水煎包子出锅。

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艾山江是老板兼大师傅，别看年近五十的他个子不高、身形偏瘦，可满手都是力量，一个个包子皮儿都是他用双手揉出来、擀出来，亲自拌好馅，再煎出来的。几乎每一道工序他都亲自把关，和其他师傅一起完成，为的就是保持水煎包子的皮薄馅美。
“我们伊犁的饭最好吃，为什么水煎包的皮这么厚？怎么才能做得更好吃？我一定要改变它。 ”从少年时起，艾山江就在餐厅打工，随着日积月累，艾山江学得一手好厨艺，拌面、抓饭、烤包子、烤肉等新疆特色饮食样样精通。
有一次，艾山江吃到了水煎包，口感实在难以下咽，心里很不舒服。当时，擅长面食的艾山江就在想一个问题：怎么做包子可以更好吃一点？他在心里暗暗下决心，要做伊犁人都爱吃的水煎包，不光好吃，还要漂亮。艾山江说到也做到了。
“包子要讲究皮不能太厚，也不可以太薄，一口咬到嘴里有三分之二是馅，三之分之一是皮，那就对了。还有，煎的火候要掌握好，要金黄而不焦，颜色好了，包子就漂亮了，看着就很有食欲。 ”艾山江也很满意自己的水煎包子，之前他开过拌面馆、卖过烤包子，可水煎包子做起来简单又方便，人们又爱吃，所以就一直只卖包子。不过说到拌馅，艾山江狡黠地眨眨眼睛说：“保密。 ”
【国内旅游攻略：艾山江：做伊犁人爱吃的水煎包子】伊犁旅游这几年迅速火爆，艾山江的包子店也成了国内外游客来伊宁后的打卡热地，几乎每一个外地游客都用手机拍了好看又好吃的包子，对艾山江的手艺竖起大拇指。
在艾山江的店铺里，一个通体透明的奖杯被高高地放在柜子顶上，上面写着“新疆民间餐饮匠人”的字样，这是他前些年带着自己制作的水煎包参加餐饮比赛获得的荣誉。
艾山江的包子店只开半天， 16时前包子就卖光了。所以，若想吃他的水煎包子，可得早一点赶过去。（伊犁日报采访人员黄晶编辑李如一）