【猛犸漯河】用牛奶和面的是新手，真正的高手都用它和面，又香又白，蒸馒头时蒸馒头时

蒸馒头时，用牛奶和面的是新手，真正的高手都用它和面，又香又白。馒头是北方最常见的一种面食，还是经常出现在餐桌上的，几乎是每天都要吃到的。我们家吃馒头从来不买，都是自己手工做的，自己做的馒头吃起来有嚼劲，也比较香，比买的好吃，我做馒头不行，性子比较急，感觉发酵起来太慢了，每次做馒头都是因为吧想等时间太长感觉这样就是发酵好了，然后直接就蒸了，结果是馒头吃着发酸，发硬，有时候还会裂开塌陷，真的是惨不忍睹的。后来结婚后看婆婆做馒头那简直的是太简单了，一会功夫就放发好面的，做出来的馒头也是又白又香的。

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后来跟婆婆取取经之后才知道，原来婆婆和面的时候，除了加酵母还加了点白醋，当时第一次知道发面加白醋，不是加白糖跟牛奶，就加了那一点的的白醋，面团发酵的特别的快，玩会手机的功夫面就发好了，蒸好的馒头还特别的白嫩，真的长见识了，第一次感觉这么的神奇，自己做了一次以后还挺成功的。下面我就把婆婆蒸馒头的方法教给大家，不会的可以学习一下。先准备食材：面粉，酵母粉，白糖，白醋。
我们把面粉倒入大盆子里面，然后在里面加入一勺的白糖搅拌均匀，接着把白醋撒进去一些，一点就够了，再把准备好酵母粉倒入到温水里面，把酵母融化开，然后再倒入到面粉里面，搅拌成絮状之后，再揉成一个软硬适中的面团，酵母和面粉的比例是1:100 ，一斤的面粉加2毫升的白醋就行了，加的多就会发酸的，如果白醋加多了就放一点碱面进去，碱面是可以中和酸味的。醋里面含有大量的活性酵母菌，这个是可以大幅度加快方面速度的要面条，分分钟就满盆。

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【【猛犸漯河】用牛奶和面的是新手，真正的高手都用它和面，又香又白，蒸馒头时】加了醋发面，最多20分钟就可以了，看到面团体积变大，是原来的2倍大，里面有丰富的气孔挤证明发酵好了。

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面团发酵好之后取出来，撒一些面粉，给他揉搓排气，揉成原来的大小就行了，搓成长条再下小面剂子，每个小面剂子都由外向里的揉搓，表面揉光滑，然后整理成圆形，整理成馒头形状之后，我们需要盖上保鲜膜二次醒发。这个也是蒸馒头非常重要的一步，醒发到馒头变的圆润，拿起来比之前轻很多就可以了。

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接着在锅里加入清水，然后把馒头冷水放到蒸锅上，水开之后蒸20分钟就可以了，时间到了之后，把锅盖打开露个小缝隙，给馒头透一下气，然后再盖上锅盖，焖个5分钟再出锅，这样蒸出来的馒头是又白又嫩的，不塌陷不回缩的，吃起来也比较有嚼劲，特别的细腻。