葡萄酒中的香料味道怎么来的？ _中的

香料的味道和描述在葡萄酒中无处不在。人们常说葡萄酒尝起来像肉桂、肉豆蔻、五香粉、黑胡椒、丁香和茴香——尤其是在写红酒时。这些味道从何而来？我们如何谈论它们，为什么我们如此重视它们？这是对这种特殊葡萄酒风味的介绍。

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葡萄酒中的香料味是怎么来的
香料味是从哪里来的
葡萄酒风味的化学起源是一项正在进行的研究。有一天，我们可能对味觉的起源有了清晰的路线图，但现在，我们必须依靠我们的感官来提供大量信息。许多葡萄品种，如西拉和桑娇维塞，似乎在果皮和浆果汁中产生了自己的香料风味。这些味道似乎更多地来自用于发酵和陈酿葡萄酒的橡木。尤其是法国橡木，似乎提供了烘焙香料的味道。我通常希望在红酒中至少能找到一些香料的味道，尤其是那些在橡木桶中看到时间的人。
历史
世界各地的文化传统上使用香料来调味和保存他们的食物和饮料，我们中的许多人今天发现它们很有吸引力，但这还不够。真奇怪。在中世纪的欧洲，大量的香料被添加到食物中，复杂的混合物渗透到菜肴中。香料因其作为产品、调味品、药物、香水和熏香的价值而备受推崇。味道与这些受人尊敬的香料相似的葡萄酒在文化上被认为是合理的。葡萄酒中的香料味道可能是一个惊喜，因为葡萄酒实际上需要储存在橡木桶中，但它们符合时至今日更广泛的社会烹饪价值观。
几种香料味的葡萄酒及其术语
西拉：西拉是一种叫做“辣”的葡萄，西拉几乎可以用“中度”来形容，就像辣椒一样。我怀疑这款酒中含有任何真正的辣椒素——正是这种化合物赋予了辣椒活力——但优质的西拉有着我喜欢的标志性味道。这就是为什么我将西拉描述为“辛辣”的原因，即使它没有丁香或肉桂等特殊的香料味道。
仙粉黛：这种美国葡萄没有西拉的味道，但有一种奇怪的胡椒味，为它的花束增添了美味的吸引力。总的来说，我试图用“辣”而不是“辣”来形容仙粉黛。它还可以通过橡木发酵或陈酿赋予烘焙香料的风味。
桑娇维塞：在意大利常见的葡萄中，桑娇维塞含有香料的味道，这让我想起了印度烹饪中使用的花环马萨拉和其他香料混合物。即使葡萄酒没有橡木味，这些味道也会出来。
琼瑶浆：并非所有的五香葡萄酒都是红色的。Gewürz是一种白葡萄，在花束中加入了不同种类的香料，包括生姜、姜黄，甚至藏红花，所以Gewürz在德语中是香料的意思也就不足为奇了。
【葡萄酒中的香料味道怎么来的？】既然您对葡萄酒中的香料味道有了更好的了解，那么您必须密切注意所喝的东西。是不是感觉上颚有点刺激，或者尝起来像丁香或生姜？您认为这些味道可能来自用于陈酿葡萄酒的橡木还是葡萄本身？像这样的问题将提高你对你最喜欢的葡萄酒的享受和理解。