将葡萄发酵前的四道工序是? _发酵

【将葡萄发酵前的四道工序是?】发酵前的四个基本过程

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1、筛选：这是保证生产优质葡萄酒的必要过程。葡萄采摘后，会有葡萄叶和茎，这会影响葡萄酒的口感，因此在酿造前必须选择葡萄。
2、破皮：对于红酒来说，这个过程是最重要的。因为葡萄皮中含有丰富的单宁、红色素和香气物质，所以在发酵前必须先将葡萄果肉挤出，使葡萄汁与葡萄皮紧密接触，使单宁、色素和香气物质溶入葡萄酒。各种物质中和后，会发生化学作用，酒就会发生变化。剥皮过程必须非常小心。为防止葡萄梗和葡萄中的油脂或劣质单宁进入酒中，去皮的程度一定不能太深，适量为佳。这样好的物质以后会和酒混在一起，劣质的东西不会影响酒的质量。
3、去除茎：在打破皮肤的同时，不要忘记去除茎。这个过程是葡萄酒质量的保证。如果不去除茎干，所生产的葡萄酒的质量将大打折扣。因为葡萄梗中的单宁非常涩，未完全成熟时会有一股泥泞的味道。如果不去除，葡萄酒的质量将受到严重影响。
4、榨汁：红葡萄酒发酵后必须榨汁，白葡萄酒发酵前必须经过这个过程。有些白葡萄酒不需要经过去皮去梗的过程，直接榨汁即可；但红葡萄酒绝不能省略。挤压很讲究，压力不能太大也不能太小，以适中为好。如果压力过大，葡萄梗的苦味会全部溶解在酒中。对于白葡萄酒，在榨汁完成后，必须去除混合的葡萄屑、泥沙和其他容易导致其变质的杂质，通常是通过沉淀。对于红酒，浸泡和发酵是同时进行的。