谷雨包饺子别错过此菜 ， 再不吃就老了 ， 韭菜芹菜靠边站 ， 多汁鲜美！前阵子在友人吃到久违的炒丝瓜 ， 用虾米爆出香气 ， 闷的香软鲜甜的丝瓜 ， 根本百分之一千的朴实家乡味 ， 我含泪嗑完一整盘!!其实之前妈妈我(花妈口吻)在超市也买过丝瓜 ， 但又长又细、还有尖尖的棱 ， 削皮之后根本没剩几两重 ， 这真的是丝瓜吗应该只是血缘相近的亲戚吧！ 没想到终于让我发现了胖丝瓜 ， 皮薄肉多 ， 完全就是中国款 ， 好感动阿(拉着丝瓜的手转圈圈)(丝瓜有手？)!! 在那之后 ， 我每个礼拜都会买一条丝瓜冰在冰箱 ， 我的常备菜后宫又多了一位！

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还记得在老家的某间餐厅(哪一间完全想不起来 ， 生了孩子傻四年) 吃到丝瓜鲜虾小笼包 ， 噢天那真不是我能描述出的美味 ， 就是一种既清新脱俗又超级温暖的滋味！ 可是小笼包难度实在太高 ， 在这个干燥到人脸龟裂的米国气候 ， 我光是擀皮可能就会森气到怒丢擀面棍、怒丢面团、怒丢一直骂骂号的小孩(威~)! 所以我从基本入门款水饺开始 ， 来试试看包入丝瓜鲜虾肉馅的口味如何 ， 结果真的不失所望 ， 超级销魂的好吃！

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【鲜甜多汁的丝瓜鲜虾水饺】
40
颗
食材：
猪绞肉Ground Pork – 300g
虾仁Shrimp – 150g
丝瓜Luffa – 300g
姜Ginger- 1小块
香麻油Sesame Oil – 1大匙
盐Salt – 1.5小匙
糖Sugar – 1小匙
白胡椒粉White Pepper – 酌量
太白粉Potato Starch – 酌量
水饺皮Dumpling Wrap – 400g
步骤：
1.虾仁去除外壳和肠泥；丝瓜去皮切成小丁 ， 加一匙盐抓腌一下 ， 静置半小时

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2. 磨一点姜泥加到绞肉中 ， 可以去除猪肉腥味(在美国非常需要)! 接着来调味肉馅 ， 加盐、糖、白胡椒粉、香油(或麻油)、和半碗太白粉水 ， 持续同一个方向搅拌 ， 直到肉馅吃水进去、并产生黏性 ， 就可以加入虾仁丁

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3. 用盐腌过的丝瓜会出一些水 ， 脱水后的丝瓜吃起来会比较脆、颜色也比较翠绿 。 用过滤水把丝瓜冲洗一下、把水挤干后 ， 将丝瓜加到肉馅搅拌均匀

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4.将一汤匙的丝瓜肉馅放在水饺皮正中间 ， 外围抹半圈水 ， 把水饺皮阖上、左右两手用力捏紧(水饺包法请参考酸白菜鲜虾水饺 ) ， 就完成了！这个丝瓜肉馅的水分比较多 ， 包起来非常古溜 ， 太贪心馅包太多还会爆浆喷汁 ， 要包得很有技巧阿！

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5. 包完后冰入冷冻库 ， 水饺顶叩叩像冰块一样硬之后 ， 就可以装袋啰！

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6. 水饺煮法 ：煮一锅水 ， 大滚后放入水饺 ， 大致搅拌一下确定没有黏在锅底 ， 盖上锅盖(冷冻水较会比较快熟) ， 直到再次水滚后 ， 放入一个米杯的水继续煮(此时盖子不用盖) 。 第三次水滚后 ， 再放入第二杯水 ， 直到水饺浮起水面 ， 水饺变得澎澎的 ， 就煮好啰！一直大火滚水饺 ， 皮很容易破掉 ， 所以需要不断加水降温

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