炖肉@炖肉时，煮出的浮沫要不要撇掉？很多人做错，难怪肉难吃汤不香 |炖肉浮沫|沫子|

炖肉时，煮出的浮沫要不要撇掉？很多人做错，难怪肉难吃汤不香。说起炖肉时出现的浮沫，只要下厨房的朋友都知道，大多数人不知道怎么处理。有很多上年的人认为，炖肉出现的沫子是肉的精华，撇出去肉就不香了，所以直接将肉洗干净下锅炖，不撇掉浮沫。也有一些朋友认为，这些看起来很脏的浮沫，看起来太脏了，不撇掉的话影响肉的味道，浮沫裹在肉上，炖好之后也很难看。那么到底炖肉时，煮出来的浮沫是什么？要不要撇掉呢？

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实际上炖肉时候，煮出的浮沫对人体是无害的，主要成分是肉中的血水遇热形成的，其中大都是蛋白质、脂肪等成分，也可以食用。这些浮沫的确会影响炖肉的味道，有很大的腥膻味。这是一定要撇掉的，可撇掉了这些明显的浮沫之后，还会煮出来沫子，那么这些沫子如何处理呢，总不能一直撇下去吧？下面分享给小伙伴，如何正确处理炖肉时出现的浮沫？一起来看看吧。

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第一次浮沫的处理（撇掉）

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大家炖肉的时候，一般都会将肉焯水。焯水的时候，冷水下锅，加入姜片和料酒去腥。然后将肉下锅中煮开，这时候会出现较多的浮沫。这里的浮沫必须要撇净，而且焯水之后，还要用温水将肉表面的沫子洗净。这些浮沫非常腥膻，易溶于脂肪，随着水上面的油星一起漂浮，如果撇不干净，做出来的炖肉会发腥不香。
第二次浮沫的处理（保留）

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焯水之后，肉要用温水清洗一下，这样就已经很干净了。锅内加入一系列调料之后，放入焯好的肉，你会发现锅中又出现了浮沫。这让很多人很烦恼，还要麻烦撇掉吗？这里没有必要了，撇掉这里的浮沫就做错了。

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这时出现的浮沫是肉中的精华，比如蛋白质、脂肪等，颜色比较淡，不会影响炖肉的味道。这里的浮沫不要撇去，撇的话相当于把肉的精华扔掉了。很多人炖肉时候，在这里犯错误，所以炖的肉不香汤也难喝。下次有这习惯的朋友，不妨这样试试看，体会下味道的改变。
——琦哥总结——
炖肉时候出现的浮沫， 2次的处理方式不同。第一次焯水出现的浮沫要撇掉，否则影响炖肉的味道。第二次下锅后的浮沫，比较细小，是肉的精华就不要撇掉了，这样炖肉才好吃。
还有的朋友一次性炖肉，焯水之后不出锅直接炖，那么把开始时候大的浮沫撇掉，撇干净之后，后来出现的细小浮沫也不要撇了，这才是正确的做法。
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别小看炖肉出现的浮沫，影响很大呢。喜欢烹饪的朋友知道，厨房里的很多细节都要注意呢，大家平常炖肉时怎么处理浮沫的呢，欢迎在讨论区交流。
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