[搜狐新闻]充满回忆的沙茶牛肉

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第一次吃沙茶牛肉是读高中的时候，有段时间每天都会叫新蜜运美食店的外卖吃，每次都会点沙茶牛肉饭，丝毫不会觉得厌倦。
之前发过这道沙茶牛肉的菜谱，重发是因为最近看到詹姆士做沙茶牛肉的视频，让我对这道菜有了新的认识，温故知新，重做后发现味道和口感变得更好了。
这段时间每周都会做一次这道菜，配着米饭吃真的有种时光倒流的恍惚感，彷佛又回到了那些个晴朗明媚的上午，坐在明亮宽敞的教室里小心翼翼地给新蜜运老板发短信告诉他中午要吃什么外卖，老板很机智，知道我们上课不方便用手机，菜名都是用数字代替，所以只需要飞快地键入每道菜所对应的数字，按下“发送” ，大功告成，人生三大事之一的“中午吃什么”就解决了。
也不知道现在新蜜运是否还正常营业，还有以前常常光顾的拉面店和书店，毕业后就再也没去过了。很多以前对我来说非常重要的事物，终究被时间冲刷成了过往。而那些历久弥新的感情都在现今的日子里熠熠生辉。
新蜜运的做法和詹姆士的做法不太一样，詹姆士所代表的台湾正宗做法是用空心菜（通菜）和牛肉一起炒，而新蜜运的做法是用西红柿和牛肉一起炒。我要还原记忆中的美味，所以用的是西红柿和牛肉。
闽南、潮汕（包含台湾部分受闽南文化影响的地区）一带的人们酷爱沙茶酱，在烹饪中加入沙茶酱的菜式不胜枚举。沙茶酱脱胎于东南亚地区的沙嗲酱，沙嗲酱相对于沙茶酱会更甜且带有少许辣味。大家去吃泰国菜或者越南菜的时候不难发现菜单里的小食部分会有各种沙嗲肉串。
下面来说做法。
第一步：将牛里脊肉切成片状，大小随意，注意刀锋与牛肉的纹理呈垂直状，这样才能把牛肉的纤维切散。切好蒜末。将牛肉放入碗中，加入生抽和米酒，抓匀；然后放入少许糖，抓匀，我用的米酒本身就比较甜所以这一步就没有放糖；接着放入蒜末和沙茶酱，抓匀；再放入生粉，抓匀，放入生粉后会觉得肉非常黏，不好分离，这时候可以加入一点清水，将裹上生粉的牛肉搅散；最后放入少量油，抓匀。
放调味料的步骤是有顺序讲究的，因为先放生粉和油后放调味料的话，生粉和油进入到肉的纤维里，调味料的味道就很难渗入到肉中。
将牛肉腌制20分钟。这期间可以把西红柿切好，我用的是红茄，因为红茄的酸度比较高。

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沙茶酱大家可以上淘宝买，我用的是这一款，潮汕朋友力荐。个人觉得这款沙茶酱会花生味比较重，而且我很迷惑为何瓶子上的英文和沙嗲酱的英文是一样的，都是Satay 。

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第二步：锅内热油，把油烧到很热（冒烟）的时候放入牛肉，快速翻炒，将牛肉炒散，大概半分钟就可以了，不要炒久了，炒久了牛肉很容易老。

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第三步：锅内重新热油，下蒜末，炒香。

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第四步：放入西红柿翻炒，加些盐。加盐是为了激发出西红柿的酸味。

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第五步：将西红柿炒出汁，等到汁水变得浓稠时（如下图）就可以放入之前炒熟的牛肉了。