搜狐新闻@为什么煮鸡蛋时，蛋黄会变成灰绿色？这还能吃吗？看专家咋说

众所周知，鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一，含有很高的蛋白质。
【搜狐新闻@为什么煮鸡蛋时，蛋黄会变成灰绿色？这还能吃吗？看专家咋说】

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在日常生活中，鸡蛋的做法也有很多，生吃、水煮、煎等等都有，不知道小伙伴们有没有发现一个现象，就是我们用水煮的鸡蛋，它的蛋黄有时候会变成绿色，那么当蛋黄变成灰绿色时，这还能吃吗？一起来看下吧。

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蛋黄的表面变成灰绿色是因为人们在煮鸡蛋时时间过长了，从而蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子产生了反应生成了硫化亚铁，并释放到了蛋黄与蛋白的间隙中，所以人们剥开鸡蛋就会发现蛋黄的表面呈灰绿色，蛋黄变成这种颜色虽然不好看，但对人体是无害的，人们是可以放心吃的，只能说这种煮鸡蛋的方法是不正确的。

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蛋首先，鸡蛋要在冷水时就下锅，火不要开太大，用小火让温度慢慢升起来，当锅中的水煮沸后再用微火煮两分钟就可将火关灭了，但鸡蛋暂时不要取出，再在水中浸泡五分钟后再拿出来，这样煮出来的鸡蛋蛋黄不仅凝固住了，吃起来也不老，而且这个状态时的水煮蛋营养价值最高，人体对蛋白质的吸收率也达到最高。 #蛋黄#鸡蛋#蛋白质收藏
蛋首先，鸡蛋要在冷水时就下锅，火不要开太大，用小火让温度慢慢升起来，当锅中的水煮沸后再用微火煮两分钟就可将火关灭了，但鸡蛋暂时不要取出，再在水中浸泡五分钟后再拿出来，这样煮出来的鸡蛋蛋黄不仅凝固住了，吃起来也不老，而且这个状态时的水煮蛋营养价值最高，人体对蛋白质的吸收率也达到最高。