[发酵馒头]主食经常吃酵母发面的馒头,对身体健康有影响吗?注意和面技巧
我国地大物国 , 南方和北方的饮食都有着差异 。 和南方人相比 , 北方的人更喜欢食用各种各样的面食 , 如花卷、馒头、包子等等 , 花样众多 , 而其中少不了的就是要用到面粉发酵 。
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过去人们喜欢用老面作为引子来发酵馒头 , 现在人们多用酵母粉发酵 。 可在这里有些人担心 , 经常吃酵母发酵的馒头 , 对身体健康是好是坏?
之所以用酵母发酵 , 或者是过去用的手法 , 其实都是有达到馒头松软多孔的目的 , 这样我们食用起来会更加美味 。 而在用酵母粉发酵的过程中 , 酵母中的酵母菌 , 会产酸产气 , 最终使面团变成松软多孔的馒头 。
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另外 , 可能有些人发酵馒头并不会用酵母粉 , 而是用糖、酒 , 甚至是醋 , 在这些基础上也需要用到酵母粉进行发酵 。 所以 , 要想做出好吃的馒头 , 酵母粉是少不了的 。
至于人们说经常吃发酵馒头不好 , 大概是误会其中的酵母菌了 , 在这上大家完全不用担心 , 通常我们用温水和面 , 在合适的温度下更有利于酵母粉发酵 。
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因此 , 从安全角度上来说 , 人们食用发酵馒头是没有问题的 , 不会食物中毒 。 而我们真正应该担心的是馒头整体上有没有营养价值 , 如果是用精制面粉制作出来的馒头 , 其面粉经过细细打磨 , 最后变成白面粉 , 同时也失去了谷皮、胚芽等有益成分 。
到最后烹饪出现的馒头 , 从中国营养成分上来看 , 其营养物质非常少 , 反而属于高热量食物 , 每百克馒头中大约有200多千卡 , 不仅不利于健康人群食用 , 如果是自身有慢性疾病人群食用 , 还容易升高餐后血糖水平 。
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更建议大家的做法是在做各种面食 , 无论是馒头还是饺子皮等 , 都可以加入些全谷物面粉 , 整体上营养价值要高 , 颜色还能促进食欲 。
除此以外 , 更适合三高患者食用的主食 , 不妨适量吃杂粮饭 , 其中添加全谷物 , 全谷物主要是指完整、破碎或是压片的谷物 。 和精致面粉相比 , 全谷物富含多种营养物质 , 如膳食纤维、维生素B族、钙、铁、磷、镁等 。
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【[发酵馒头]主食经常吃酵母发面的馒头,对身体健康有影响吗?注意和面技巧】和大米、面粉结合 , 有利于整体的营养价值 , 可以起到营养互补的目的 。 据我国居民膳食指南 , 每天食用全谷物、杂豆类应在50g~150g范围内 , 可满足机体需求 , 大家食用主食可按粗粮、细粮一比一的比例 。
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