炸鸡是孩子们喜欢吃的食物 ， 进了快餐店 ， 这种食物一定要点 ， 拦都拦不住 。 好多朋友都说炸鸡太不健康 ， 高油重调料 ， 吃了会怎么样怎么样 。 其实啊 ， 做为万千美食中的一种一类 ， 只要不贪吃 ， 还是要偶尔吃吃才对 ， 如此美味的东西 ， 拼死拒绝没有道理啊 。 自己在家做 ， 买上好的鸡肉用上好的油配上好的调料 ， 炸鸡也可以吃得更健康 。

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炸鸡真的特别好吃 ， 酥酥的脆皮 ， 软嫩的鸡肉 ， 每一口都是满足 。 想做出美味的炸鸡 ， 有几个要点要注意 ， 一是鸡肉要腌制入味 ， 可以提前加入调料腌制过夜 ， 也可以用我菜谱中的小妙招 ， 等下注意看；二是炸鸡表面的脆皮要做好 ， 完美包裹住鸡肉 ， 锁住水分 ， 炸出来才软嫩 ， 脆皮不需要挂糊 ， 只要三种材料就可以做出完美脆皮 。 趁着周末 ， 赶紧动手做吧 。

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脆皮炸鸡
材料：琵琶鸡腿三个、鸡蛋两个、玉米淀粉50克、面包糠一碗、生抽、盐、料酒、胡椒粉、番茄酱 。
做法：
1、准备鸡腿 ， 如果是冻品 ， 提前化冻 ， 化冻后用淡盐水抓洗干净 ， 洗好之后泡在盐水里面 ， 让鸡肉初步入味 ， 盐水不需要太咸 ， 正常调汤用盐的比例就可以 ， 经过浸泡的鸡腿比直接加盐腌制的鸡腿更入味 ， 泡好后直接用 ， 也比较方便 。

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2、用厨房剪刀给鸡腿去骨 ， 一把锋利的厨房剪刀用处可大了 ， 给鸡腿去骨就特别方便 ， 一剪刀顺着鸡腿剪开 ， 再一剪刀就能把鸡蛋剪下来 。 去骨之后 ， 在鸡肉肉厚的地方花刀 ， 把鸡肉整形成大片 。 放在碗中 ， 加盐加生抽加胡椒粉和料酒抓均匀 ， 还可以加一点儿葱段姜片 ， 我再起做菜 ， 越来越简单 ， 有时候都忘记放了 。

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3、腌鸡腿的时候准备三样东西 ， 玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠 ， 分别放在三个大盘子或者大碗中 。

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4、把腌好的大块鸡肉先放在淀粉中均匀粘上干淀粉 ， 再放在蛋液中均匀粘上蛋液 ， 再放在水淀粉中粘上淀粉 ， 再放和蛋液中粘上蛋液 ， 最后放在面包糠中粘上面包糠 。 粘了两次蛋液两次淀粉 ， 炸出来皮比较好 ， 把肉完美裹起来 ， 皮脆肉嫩 ， 特别好吃 。

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5、粘完面包糠 ， 用手轻压 ， 让面包糠尽可能粘劳 。
6、坐锅倒油烧到五六成热 ， 五六成热是个什么概念？下入鸡肉可以快速浮起来 ， 食物周围会有大量气泡产生 ， 但食物表面不会迅速变色 ， 可以先下一个小块食物试一下 。

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7、下入粘好面包糠的鸡肉 ， 炸至酥脆捞出来沥油 。 粘满面包糠的鸡肉下锅后 ， 会有一些面包糠脱落 ， 这是正常的 ， 及时用滤勺捞出来就可以了 ， 要不然会很快就被炸糊 ， 会营养食用油味道 。

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8、稍稍放凉后切块装盘 ， 挤上番茄酱就可以上桌了 ， 超级美味 。

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