搜狐新闻@冰糖肘子的家常做法，香甜软嫩入口即化，好吃又下饭，家人吃不够

之前网络上流行一句话“男人都是大猪蹄子" ，这个大猪蹄子真是太不可爱了。但是，大猪肘子呢？尤其是这道这道色泽红润，甜咸适口的——冰糖肘子。

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今天说的这道冰糖肘子属于鲁菜，鲁菜的肘子中以济南三肘最为出名，即锅烧肘子、水晶肘子和冰糖肘子。
猪肘子皮厚瘦肉多还紧实，肥肉少的恰到好处，整只蒸成品非常大气而且做法也挺简单，不过油不上糖色，功夫到了就特别好吃，肉皮里有满满的胶原蛋白，香甜软嫩入口即化。
冰糖肘子怎么做
材料：肘子一个，冰糖3颗，花椒、大料、香叶适量，调味料少许

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做法：
肘子处理干净，放入锅中，煮出血水后取出。用凉水把炒过的肘子冲洗一遍。准备一锅清水，放入肘子，再加入花椒、大料、香叶，小火煮1小时左右。煮的时候可以把肘子用刀划几个小口，更容易熟，煮熟后取出肘子，控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒成深色肘子放入，挂糖色。加一些煮肘子的汤，收汁，快出锅时加些盐即可。

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小贴士
1、猪肘子一般大清早去买，可以买到新鲜的。
2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后去掉。
3、冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。

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经过非常长时间的炖制，冰糖肘子已经非常的软烂了，而且你会发现一点都不油腻，只有浓浓的肉的香味，因为肥肉的油脂已经全部都被炖化在汤里了。肉皮是非常软糯的，但是却依然保留着一点点嚼劲，吃进嘴里有一种似化非化的感受，瘦肉的部分一点都不柴，而且非常的进味。

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当大量的糖分遇上大量的油分，没有想到竟然一点都不会腻，反而碰撞出令人难以置信的美味，让人根本无法从吃肉的快感中脱离出来。
吃肉真的是人生中的一大美事，没有什么，是吃一顿肉不能解决的，如果有，那就再吃一顿！连古人都说过，人生最大的快感莫过于大口吃肉，大口喝酒。再说了，猪肘作为食材，可是上过课本的，就是《鸿门宴》。

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这是《史记》的名段，讲的是“项庄舞剑，意在沛公” 。樊哙进帐救驾，项羽赐了他一块“生彘肩” ，樊哙就把盾放在地上当砧板，用剑切开彘肩，大口吃掉了。项羽见他实在虎，一方面赞他勇猛，一方面心有忌惮，杀刘邦的计划就这样被打乱了。
这个“彘肩” ，书上一般翻译成猪腿或者猪前肘，各种配图也都是樊哙抡着个大肘子。所以，樊哙吃的究竟是不是肘子呢？未必。但今天咱们不讨论历史，只讨论吃。

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肘子是猪肉最贵的部位么？不是。但要我说，肘子的确是最好吃的部位。要解馋，首选肘子。
虽然里脊细嫩，颈肉松脆，五花肥美，排骨香甜，猪蹄软糯，但它们都只占一样，适合做的菜肴也有偏向。里脊适合炒，而且只是肉丝肉片，没有炒里脊肉块的，那就老了。五花肉可炖可烤，得把油脂“缓出去” ，才香而不腻。要是切丝炒菜，肥的腻人，瘦的不烂，实在明珠暗投。