【美食工坊】1斤猪皮，4个步骤，做出正宗的猪皮冻，Q弹美味，好吃得停不下

《一》花生肉皮冻制作流程：
主料：猪皮、花生仁各适量
配料：花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、胡椒粉、盐各适量。

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操作步骤：
①猪皮洗净，冷水人锅，大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出，趁热刮去肥油，切成细条。
②花生仁用清水浸泡2个小时以上，剥掉红衣;花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。
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③把猪皮条、花生仁、料包、葱、姜一起放入锅中，加入两倍的清水，大火煮制水分消耗一半时，改中火继续煮至汤汁十分粘稠时，挑出姜，葱，调料包加入盐和胡椒粉调味后即可关火。
④然后装入容器，放入冰箱冷藏定型，吃的时切块即可。
《二》水晶肉皮冻制作流程：
①取新鲜的猪背肉皮500克去油去毛并切成细条，放入沸水中大火焯透，捞出控水刮净肉皮上的油脂。

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②放入锅内加入冷水2千克，葱、姜各50克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
③将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮放入冷水中浸一下，捞出用绞肉机粉碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去污沫。

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④当汤汁呈现稠糊状时，即可离火，撒上白胡椒粉和适量的盐搅拌均匀，倒入模型中放入冰箱冷藏室让其凝固，按照此方法大概可以出皮冻1.5千克。