本文插图
原料:金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙 。
做法:
1.金针菇去掉根部 ， 清洗干净沥干水 。
2.将洗干净的金针菇摆入盘中 ， 放入剁椒 ， 开锅后蒸三分钟 。
3.蒸好后 ， 倒掉盘中的余水 ， 撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 。
4.再淋上烧热的植物油即可 。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候 。 用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料 ， 如:鱼类、蔬菜类等 。 要蒸熟不要蒸烂 ， 时间为15分钟左右 。 对质地粗老 ， 要求蒸得酥烂的原料 ， 应采取用旺火沸水长时间蒸 ， 如:香酥鸭、粉蒸肉等 。 原料鲜嫩的菜肴 ， 如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸 。

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