贺兰山东麓葡萄酒的技术要求 _山东

贺兰山东麓葡萄酒的技术要求：（一）品种。

【贺兰山东麓葡萄酒的技术要求】1、红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠。
2、白色品种：霞多丽、雷司令、贵人香。
（二）立地条件。
选择石灰质砂性土壤、砾石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤盐碱总含量≤0.4% ， pH值≤8.5 。土层厚≥50cm ，地下水位低于1.5m ，坡降≤5‰ 。
（三）栽培管理。
1、苗木：要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。
2、栽培：株距50cm ，行距300cm ， 6600至7000株/公顷。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植，营养袋苗在5月下旬至6月上旬定植，定植后及时浇水，并覆盖农用薄膜以保证成活率。
3、整形修剪：采取扇形、龙干形整形方式。
4、施肥：在建园时每公顷施用有机肥90吨，作物秸秆15吨。以后每年秋天施用有机肥60吨/公顷。
5、灌水：按需灌水，每年灌5至7次水。沙质土每次灌水40m/667㎡（亩），壤质土每次灌水50m/667㎡（亩），越冬水灌水60至80m/667㎡（亩）。在采收前20天内禁止灌水。
6、环境、要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）葡萄产量及成熟度控制。
每公顷葡萄产量≤15000kg 。当白葡萄果实糖份含量达到180g/L ，红葡萄果实糖份含量达到190g/L ，并已表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。
（五）采收。
在晴天早晨露水干后进行采收；采收后24小时内必须运达葡萄酒厂进行加工处理。
（六）加工。
1、生产工艺基本流程：
（1）干白葡萄酒：原料→分选→除梗破碎→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→稳定→灌装。
（2）干红葡萄酒：原料→分选→除梗破碎→酒精发酵→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→稳定→灌装。
2、工艺要求：
（1）酒精发酵方式：
①红葡萄酒酒精发酵方式只允许使用传统浸提发酵法，即在葡萄破碎或除梗破碎后，为了更快地达到浸提的目的，可以使用各种机械手段：上下循环，冲洗皮渣的帽盖；使用自动浸提罐，在皮渣上进行再循环的装置。
②白葡萄酒发酵使用低温发酵，即葡萄汁经过澄清处理后，在14℃至18℃温度下进行发酵。
（2）苹果酸-乳酸发酵：红葡萄酒必须完成苹果酸乳酸发酵。
（3）陈酿条件及时间：可经过罐陈酿、橡木桶陈酿和瓶内陈酿，要求陈酿环境温度低于18℃；白葡萄酒陈酿期，不低于6个月，红葡萄酒陈酿期不低于18个月。