单宁为何物( 二 ) _宁为

g/L的葡萄酒。在这里， “干”是与“甜”相对的， “干”就是不甜的意思。
2.
葡萄酒真的是单宁越高、口感越涩就越好吗？
不是的。就拿红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。
六、葡萄酒单宁含量的发展趋势
【单宁为何物】总的来说，相比50年前，越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒。这是因为单宁含量略低的葡萄酒更容易入口，而且在购买1至2年后就能够饮用，因此更符合新兴葡萄酒市场的需求。当然，也有人喜欢单宁含量较高的葡萄酒，这由个人的喜好决定。