品酒课的关键 _课的

“以后，你要把酒吐出来！”这是我十多年前在葡萄酒大学品酒课上学到的最前沿的东西。13年来，与其说我喝了几万瓶酒，倒不如说我吐了大部分。其实，真正把我的胃喝光的很少。我想，不到十分之一的瓶子！

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我的酒量不好。我会品尝各种酒，从十多种到数百种不等，即使每一种都尝一口，以后也无法保持清醒的头脑，更不用说对自己品尝的酒写下客观的评价了。这应该算是一个葡萄酒作家的悲惨命运了，尤其是在品尝美味绝伦的美酒时，不得不把酒活生生地吐出来，真是一种折磨。接连吐出1988年、1989年、1990年的Ch.d’Yquem，就像刚拍完约会时的前戏，还得叫对方赶紧穿上衣服，自己打车回家。我在做什么！酒会冷吗？我不禁这样问自己。
所以，喝酒就等于治国。也是“不愁缺不齐”，但好酒往往挤在一起，只好狠狠地吐出来。我的最高排名是震撼教育的经历。十年前在波尔多的贝萨克-雷奥良（Pessac-Léognan），他们将Ch.LavilleHautBrion的十年排名在Ch.LaMissionHautBrion的十年中。在等待其他 10 款 Besac-Le Ollian 葡萄酒之前。
【品酒课的关键】如果有选择，我宁愿花一个晚上慢慢品尝1989年的Ch.LavilleHautBrion，仔细体会每一个阶段的奇妙变化，而不是一个下午漱口一百次我通常会品尝这数百种好酒中的一轮。这里的每一瓶都值得一晚。更糟糕的是，我知道我别无选择。
当然，往往有很多时刻。我会很感激我不必喝难以进入我喉咙的酒。就算我在酒厂老板面前淡定的吐了酒，也不会失礼。.当酒停留在口中时，酒的感官分析就完成了。是不是喝醉了，根本不影响一瓶酒的观感。即使酒被吐出来，剩下的酒也足以检验酒的回味和回味的表现。这意味着，除了酗酒者，喝酒似乎根本不会影响感官的满足。但是，我认为吞咽是人类与生俱来的，更本质上是动物的欲望所固有的。如果脂肪被吐出来，难免会有一种很深的失落感。
Jancis Robinson 说，在公众面前吐口水是每个品酒师必须学习的第一件事。这确实是一种属于品酒师的杂技，虽然大部分品酒的人也会因为酒驾等多种原因把尝过的酒吐出来，但他们不会吐出来。我不能成为品尝者。别无选择。这与酒精量无关。简而言之，我不是唯一一个必须接受培训才能遭受这种折磨的人。
吐酒似乎很容易，但有一次在参观勃艮第酒厂时，老板告诉我如何通过吐酒来判断访客是否是经验丰富的品酒师。一听这话，吐字差的我差点把黑比诺吐在嘴里。在勃艮第，如果是按桶品酒，通常不会把酒桶吐出来，而是直接吐在橡木桶之间的泥地上。品尝者不需要低头、撅嘴、用适度的力量吐出。酒就像一个男孩在踢球，呈现出纤细而锐利的弧度，稳稳地落在目标上。只要用力稍大或撅嘴的角度稍有偏差，酒就会喷溅并弄脏储存酒的橡木桶。不得不承认，品尝者的嘴不仅是一个容器，还是一个排泄器官。
除了在酒窖进行正式严肃的品酒活动外，吐酒桶也是必不可少的品酒配件。只要开口够大，容器就合适。另一个要求是不容易飞溅。最好在里面放一些木屑或吸水纸。吐口水能力差的人，由于脸离吐痰桶太近，经常会被激起的吐痰液喷到脸上。红酒中的单宁、红色素等酚类物质与含有多种蛋白质的唾液结合，会在吐出的酒桶中产生灰黑色的凝结物。混有唾液的白色泡沫漂浮在红褐色液体的表面，不管之前是不是乐品。这是罗曼尼康帝，很少有人愿意被这种液体喷洒。
只有一瞬间，品酒师吐不出酒来。到了吃饭的时候，他终于不用吐酒来表现他的理智和克制了。它可以像在热带美洲的吸血蝙蝠一样享受。马背上美味的温血喝了这口FranoisLumpp酿造的Givry红酒，幸福而满足。