用料主料鹌鹑蛋2500克辅料
葱姜适量
花椒10克
半角香叶 白芷 桂皮适量
盐50克
白糖50克
老抽50克
蚝油25克酱鹌鹑蛋的做法
1.
因为鹌鹑蛋个头小剥皮费劲 ， 第一个小窍门就是煮鹌鹑蛋前 ， 先用清水冲洗浸泡 ， 这样浸泡过的鹌鹑蛋皮和蛋白是分开的 ， 不容易粘连 。 那么第一步就是鹌鹑蛋清洗 ， 浸泡十分钟 。

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2.
浸泡过的鹌鹑蛋凉水下锅 ， 开火煮 。

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3.
在开火的同时 ， 放上葱姜 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 白芷 ， 桂皮 ， 如果家里香料不齐全 ， 可以放一些五香粉 。 即使放了香料 ， 再放点五香粉 ， 鹌鹑蛋也会更加入味 。

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4.
接着放入适量盐 ， 白糖 ， 老抽 ， 蚝油 ， 现在就开大火煮吧！

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5.
大火烧开转小火继续煮几分钟 ， 用勺子把鹌鹑蛋壳都敲碎 ， 这样可以保证鹌鹑蛋能更好的入味 ， 也可以保证鹌鹑蛋更容易剥皮

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酱鹌鹑蛋成品图

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【「看淮北」@淮北人 酱鹌鹑蛋的做法】

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