福州玩美煮艺：树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位

春食野菜的菜单里,少不了“香椿”想吃它要“爬梯”上树采摘,因此有人称它为树上的蔬菜,真不晓得它为什么要长在那么高的树上,叫我们这些贪嘴的矮个子,又气又恨。清明前发芽,谷雨前后采摘顶芽,这第一茬也叫头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,是上乘质量。
时令名菜香椿含钙,易变色。还有香椿素等挥发性芳香有机物,可健脾开胃。在汉朝,香椿还是贡品,深受宫廷喜爱,盛赞“椿木实而叶香可啖” 。
香椿有毒,吓坏了一群爱好者,香椿的硝酸盐和亚酸盐会高于一般蔬菜,会有生成致癌的危险,所以吃它有几个原则要注意。选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽,汆烫也是可以去掉硝酸盐和亚硝酸盐,给它一分钟,还你美味食材。
美食不再有国界,意大利面里加入春天限定版的新鲜香椿,这个跨越够大吧!只要有食材,大胆创造,都会有令人意想不到的美食。
把意大利面条煮成带有中国风,不用叉子,筷子用餐可是考验脑袋灵活性唷。好吃不在乎正不正宗,在一旁的赤宗鱼,立马觉得不再受宠,原本它也是数一数二的名贵鱼种,硬生生的被香椿打败啦!
季节性的食材专宠的时间并不长,过了这一季,香椿老了,成了树叶,你不会再想吃它,只能等明年。
Q弹意大利面条上沾满香椿末,整个面条充满“椿”味,其实在一旁干煎过的赤宗鱼,也被香椿的味道带偏啦!除了有鱼肉香甜外,外表也有香椿味道,这一盘吃下来,有一树嫣红灿若朝霞,春暖花开烂漫的心。

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〈材料购买〉
赤宗鱼(黄翅鱼也行,只要适合干煎都行)、香椿、意大利面、肉馅、洋葱、蒜头、黑胡椒碎、干芝士粉

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〈具体做法〉
香椿最好趁新鲜摘来做,放入沸水中,汆烫1分钟。

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捞出后放凉水漂凉,别怀疑红色的香椿氽烫后会回到绿色。沥去水分,切成细末。

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赤宗鱼内外打理干净,用厨房纸巾内外擦干。 (必须这么做,有利干煎不喷油伤人)

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锅子倒入少许油,放入赤宗鱼,鱼身撒些胡椒粉、盐去腥及提味。
煎鱼不要心急,大火放鱼,中小火煎鱼,大约3~5分钟后,才晃动一下锅子,鱼可以游动,就可以翻面,新手可借助盘子来替鱼翻面。

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鱼煎好先取出,留下的鱼油正好来炒香洋葱与蒜末。
加入肉馅,炒出香气。 (光是香椿没有猪肉馅加油,香味出不来,也太涩了)

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意大利面下水锅煮10分钟,(比原本少2分钟,是给后续加入香椿合炒的时间)

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【福州玩美煮艺：树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位】煮好的意大利面加入肉馅里,加些煮面汤,一起合煮入味。

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最后加入香椿末,搅拌到巴住意大利面即可。取出装盘,撒上干芝士粉及黑胡椒碎,别忘了赤宗鱼。