家常鲜肉包
面食 ， 那可是北方老百姓的大爱 。 尤其是带馅的 ， 怎么吃也不会腻 ， 包子、饺子、馄饨..... ， 光想想都流口水 ， 尤其鲜肉包子 ， 肉馅汤汁鲜美 ， 面皮松香绵软 ， 咬一口 ， 满口的汁水 ， 那更是十分的幸福啊 。

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食材：
牛肉250克、猪肉100g、洋葱1个、小麦面粉500克、水250g、酵母4g、葱1根、姜粉1勺、盐适量、原酿酱油4勺、蚝油1勺、高汤30克、植物油1大勺 。

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做法：
1.将面粉、酵母、水一并放入厨师机的面桶内 ， 搅打成一块光滑的面团 ， 然后密封发酵至两倍大 。

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2.牛肉、猪肉洗干净后用绞肉机搅打成肉泥 。

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3.肉馅内加入葱花、姜粉、原酿酱油、蚝油、高汤 ， 顺着一个方向搅打上劲 。

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4.把洋葱去皮洗净后剁碎 ， 捏出一部分水分 ， 不要捏的太干 。

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5.把洋葱碎放入肉馅内 ， 再加入1大勺植物油跟少许盐 ， 再次顺着一个方向搅打上劲 ， 我们的肉馅就备好了 。

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6.取出发酵好的面团 ， 揉压排气 ， 揉搓成光滑的长柱状 ， 然后分成均匀的小块面剂子 ， 压扁 ， 盖好保鲜膜 ， 松弛十分钟 。 （每块小剂子大约40g ， 可根据个人喜好随意调整）

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7.左手捏住面剂子的一边 ， 另一只手用擀面杖轻轻压住面团 ， 然后左手慢慢的移动面剂子 ， 就擀成了一块中心厚 ， 边缘薄的圆形的面片 ， 在面片中心放入适量的肉馅 ， 包成包子 。 （包好的包子再次松弛10-20分钟）

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8.在蒸锅内倒入适量的水 ， 然后把松弛好的包子放入蒸锅内 ， 盖上盖子 ， 大火蒸 ， 当出现水蒸气后再蒸15-20分钟即可 。

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小贴士
1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑 ， 这一步会决定包子皮的组织是否细致 。
2.测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞 ， 不坍塌不回缩就说明面团发好了 ， 或是有轻微回缩也可以 。
3.肉馅中加入适量的高汤 ， 咬一口包子有种爆浆的感觉 。
4.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住 。
5.蒸好的包子不要马上揭盖 ， 热包子骤遇冷空气后容易塌陷 ， 关火后要稍等一会儿再打开 。
6.洋葱如果放的多的话 ， 需要捏出去一部分水分 ， 否则肉馅水分太过 ， 会影响面皮效果 。

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【『水怜忧的美食小筑』鲜肉包子的家常做法，面皮松软，肉嫩多汁，全家都很喜欢吃】