『家庭营养美食做法』经常和白酒打交道，不懂固态、液态和固液发酵法，喝再多也是浪费

我国的白酒历史悠久，发展到现在有很多的种类，我们常常会用香型来区分它们，比如酱香、浓香、清香等但是如果按照发酵的方法分可以分为固态法白酒、液态法白酒，固液法白酒。相信很多酒友听起来是一头雾水。今天白酒行家老莫就来给大家讲讲这三种发酵方式，喜欢喝酒的你，应该懂得这些，不然喝再多也是浪费。

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一、固态发酵法
所谓固态发酵法，就是在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的，酿造高端白酒。如酱香型，浓香型，清香型，创新香型等等都是采用固态发酵。酿酒的原料呈固态，以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。我国大多数农村采用固态法的传统工艺的生产方式，其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。

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二、液态发酵法
按照目前行业定义，或者互联网上的绑架定义，基本上定义为食用酒精勾兑食品添加剂的酒。其实这也是有失公平客观的。事实上民间很多人采用这个方法酿造纯粮白酒。他们也是先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。这样酿造出来的也是纯粮白酒，只不过质量稍微欠那么一点点而已。我们不能把人家的这个酿造技术工艺做出来的纯粮白酒定义为食用酒精酒，这是不公平的。我国的发展不平衡，还有很多人生活水平跟不上，他们需要这样物美价廉的纯粮白酒。这样的白酒也还是有很大的市场的。

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三、固液发酵法
半固态发酵（也就是固液法）是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，桂林三花酒的酿制即属于此工艺。这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合， “半固态发酵”同样具有非常悠久的历史。

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四、哪一种发酵法好？
如果将酒精与酒相比较，就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一，后者富含各种对人体有益的各种矿物质。固态法白酒的原料是价格较高的粮食，因此成本最高。固态法白酒常用的粮食有五种，高粱、玉米、小麦、大米及糯米。当我们开封一瓶白酒，可以闻到粮食的味道，液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇，没有任何营养成分。

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【『家庭营养美食做法』经常和白酒打交道，不懂固态、液态和固液发酵法，喝再多也是浪费】长时间喝新工艺白酒，会对人的身体造成很大的伤害，据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。从口感方面，新工艺液态酒味道单薄而且明显刺喉，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，祝:看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。