「脂肪故事」苏轼烹鱼：中国人是如何把屠宰变成艺术的，庖丁解牛( 三 ) 君子之于禽兽也

而在某些火山区，由于高温形成了类似玻璃的结晶体，人类发现这些结晶具有极高的硬度，其锋利的断口甚至能够吹毛断发，这些琉璃打制成的刀具，具有美丽的颜色，甚至成为某些部落的传世之宝。
在旧石器时代，刀具根据不同的用途，已经产生了最早的形态分化，如狩猎用的石刀、石斧，就有非常明显的凹槽，便于用藤条捆扎在木棒上以增强杀伤力。

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而一种狭长、有接近三十度的锐角的石制刀具，则成为了专门屠宰野兽的屠刀。很显然，这种很窄的刀身，能够更方便地刺入野兽的肌腱、骨缝、关节处，把野兽分解成适宜烹煮的肉块。
当人类进行到新石器时代时，精工磨制的石刀开始出现，这些精制的石器，不仅仅是器物，更是精美的艺术品。例如徐州博物馆收藏的这把石刀，结构科学、锋刃锐利，便于持握。
然而，石制刀具最大的缺点就是脆性大、易折断、不容易成型。我们可以想象一下，远古人类在屠宰牲口时，稍不注意，石刀折断，石屑留在兽肉中，不知道宰杀野兽的人会不会受到惩罚。《诗经（毛诗）?周颂?清庙之什?我将》我将我享，维羊维牛，维天其右之。仪式刑文王之典，日靖四方。伊嘏文王，既右飨之。我其夙夜，畏天之威，于时保之。
在古代，无论是发动战争、婚配嫁娶、举行葬礼、祈求吉祥、纪念祖先等重大活动，都要进行祭祀，显然石头是无法满足这样高强度、高难度的、大批量的屠宰工作量的。

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屠宰技术真正成熟，是在青铜刀出现之后的事情。作为人类掌握的第一种能够冶炼的金属，青铜刀具有延展性好、便于研磨、形状多变的特点，所以一经出现，很快就取代了石制刀具，人类也从石器时代进入了青铜时代。
金属刀具的屠宰效率是石制工具无法比拟的，不仅可以快速杀死牲畜，还可以减少牲畜的痛苦，降低劳作量，可以说是一个划时代的革命。
富有创造力和华夏先民，创造了极其辉煌灿烂的青铜文化，体现在兵器制作上，更是让人惊叹，例如有着“天下第一剑”之称的越王勾践剑，埋藏在地下数千年，依然能够轻易划破数十层纸。
从功能上来讲，屠宰刀具和战争所用的兵器并没有什么区别，金属工具的出现，对社会发展的推动是有变革性意义的。青铜的出现，让人类进入了国家形态，铁制工具的出现，则让中国进入了封建时代。
今天的冶炼工艺，人们通过先进的技术，能够制造出性能极其优异的刀具，它的性能是古代所无法比拟的。但是，无论时代怎么改变，屠宰这个行业依然不会消失。

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民以食为天：屠宰中的美食文化和艺术创作
人类的艺术创作起源于何时已经不可考，它很有可能是在偶然的情况下开始出现的，艺术一旦觉醒，就会焕发出灿烂的光彩。
屠宰作为与人类文明息息相关的实践活动，始终是人类创作的主题。在全球各地，都发现了许多反映古代人类捕猎、屠宰的岩画、壁画，其中，印尼发现了距今44000年前的洞穴壁画，是目前最古老的捕获画面。
而在中国，很多地方都发现了形态多样、想象力丰富的、以屠宰为主题的壁画、岩画。在远古时代，屠宰是一件非常神圣的事情，人们甚至会将屠宰过后剩余的头骨等，作为图腾的象征用于祭拜。
从这些艺术品上，我们不但了解先民的渔猎、战争，还能够从中观察到当时的政治、经济、阶层等，显然，在还没有产生文字的年代，壁画便承载了文字的功能。即使是有了文字之后，壁画丰富的信息也远超文字。