「脂肪故事」苏轼烹鱼：中国人是如何把屠宰变成艺术的，庖丁解牛君子之于禽兽也

君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。《孟子梁惠王章句上》
春秋时期，孟子效仿孔子与门徒周游各国，游说诸国君王，阐述自己的“仁政”“民本”“民贵君轻”的治国理念。那么，效果如何呢？没有一个君主接受孟子的那套理念。

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春秋战国后期，生产力得到极大提升，天下征战、风云激荡，一个大一统的王朝呼之欲出！各个强国都看到了这个大趋势，却相互掣肘、投鼠忌器，最终秦国杀出重围，成为最后的赢家！
孟子的理念为什么没有被接受呢？原因很简单：谁还没有称霸天下的梦想啊！秦国实行仁政了吗？实行仁政，是统一天下之后的事情！
孟子游说诸国数年，广为人所知的就是“君子远庖厨”这句话。意思是君子看到禽兽，不忍心看到它们被杀死，听到禽兽的叫声，不忍心吃它们的肉。
问题在于：它们的肉真的很好吃啊！嘴里说着不忍心，吃起来越津津有味。只要看不见它们被宰杀时候的情景，就能够心安理得的吃肉！“君子”之虚伪，莫过于此！
孟子之所以这么说，是因为宰杀禽兽的时候，场面确实非常血腥，给人造成的观感并不好。试想一下：一只乱跳的羊，在屠夫的手下，转眼就皮、骨、肉和内脏分离，这是多么残忍的一件事啊！
但是，如果没有屠宰，人类的文明就无从谈起，脱离了生存谈道德，是一件非常无聊的事情。人类文明发展史，屠宰文化顽强地占着一席之地！

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屠宰是人类生存的本能
也许是一次偶然的山火，远古人类第一次吃到了烤熟的兽肉，嫩滑鲜美的肉、鲜香欲滴的肉汁，勾起了他们捕猎的欲望。
远古时代的人类活动，捕猎是一件相当重要的活动，如何获得动物、如何处理肉食，构成了屠宰的全部内容。
在石器时代之前，人类还没有发展出畜牧养殖业， “屠”更多的是指捕猎，这时候的屠宰相当原始血腥，我们的祖先用石矛、石斧、木棒，通过团结协作将动物杀死，高高兴兴地抬回洞穴。很显然，捕猎的动物早已经死翘翘！
原始人类的工具相当简单，而野兽如此凶猛，不把它们杀死，怎能吃到美味的肉食呢？而随着捕猎工具的进化，活捉野兽成为了可能，原始的畜牧业开始出现，牛、马、羊、狗、猪、鸡等动物，逐渐被人们所驯化，这时候的“屠” ，更多是指对家畜“下手” 。

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《周礼?孟春之月》“禁止伐木．毋覆巢．毋杀孩虫．胎夭飞鸟．毋麛毋卵。 ”
随着畜牧业的进一步发展，人类有了稳定的肉食来源，尤其是出现了国家之后，大规模的养殖业得以实现，贵族们出于享用、祭祀等原因，需要大量的家畜，于是屠宰就成为了一个专门的职业，形成了系统而规范的屠宰技术规范。《大戴礼记?第五十八?曾子天圆》：诸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢；士之祭，牲特豕，曰馈食。
古代最为隆重的典礼就是祭祀，并且按照社会等级对祭品有着严格的限制，诸侯以牛为祭品，贵族大夫用羊作为祭品，普通人只能用猪作为祭品了！但是无论哪种祭品，都对屠宰技术有着相当高的要求，这个时候已经出现了专门的屠夫。《周礼天官冢宰第一》——凡朝觐、会同、宾客，以牢礼之法，掌其牢礼、委积、膳献、饮食、客赐之飧牵，与其陈数。
从屠宰技术的发展来看，远古的屠宰技术是相当粗糙的，只求把野兽杀死，用最小的代价和时间获取食物。但是，经过长时间的技术积累，人类逐步了解了动物的身体结构，能够高效地杀死动物。