「脂肪故事」苏轼烹鱼：中国人是如何把屠宰变成艺术的，庖丁解牛( 二 ) 君子之于禽兽也

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显然，在祭祀这样隆重的场合，对祭品的屠宰是有要求的，总不能刀剑齐下将它们捅死吧？在周朝，祭品被称为“牢” ，如“太牢”“少牢”等。 “牢”即“圈” ，就是把选定为祭品的家畜养在圈里面。
【「脂肪故事」苏轼烹鱼：中国人是如何把屠宰变成艺术的，庖丁解牛】被选为祭品的牛、羊肉，往往体形优美、肌肉饱满、毛色光泽，蹄、耳、尾不能有缺损，而在宰杀的时候，要提前给它们洗澡，甚至会有祭师念一段祭文之类。
很显然，屠宰它们需要选择合适的部位下刀，要做到美观、隐蔽、完整。《礼记正义卷十二王制第五》——按《膳夫》王日一举，鼎十有二物，谓大牢也。是周公制礼，天子日食大牢，则诸侯日食少牢，大夫日食特牲，士日食特豚。
可以说，古代的祭祀极大地促进了屠宰技术的进步。但是，真正让屠宰技术迅速成熟的，却是人们对美食孜孜不倦的热爱。
与粟米、小麦、高粱、豆子等作物相比，肉食具有蛋白质含量高、饱腹感强、能提供更多的脂肪等能量，尤其是肉食极其鲜美的味道，又有谁能够拒绝呢？
然而，受限于养殖技术和自然条件，无论是大型的牛、马，中型的猪、羊，还是小型的鸡、狗，都不可能提供大量的、满足所有人需要的肉食，肉食注定是供贵族和上层人士所享受的。

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十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰：“肉食者谋之，又何间焉？”刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。 ”《曹刿论战》
“肉食者鄙” ，是曹刿对身居高位却“未能远谋”的昏庸之士的形容，同时也告诉我们，即便是在春秋时期，能够经常吃肉的也只是少数人，而能够掌握高超屠宰技术的也注定是少数人。先秦?庄周《庄子?养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。 ”
在庄子的记叙中，丁有一手高超的屠宰技术，能够干净利落地把一头牛分割掉，一把刀用了十几年还跟刚刚磨出来一样。丁的屠宰技术，来自于长期的实践，他一直以杀牛为业，这些年已经屠宰了数千头牛了。
而与中原相比，以肉食为主的游牧民族，屠宰技术更加高超，它们可以将一张牛皮完整的剥下来，用于制作衣物、靴子和盔甲！游牧民族在作战时，往往会赶着牛羊跟在后面作为军粮，军中都有专门屠宰牲口的屠夫，一天可“解牛百头”以充军粮。
可以说，屠宰是人类最早掌握的手艺！这种略显血腥的生产活动，伴随着人类文明筚路蓝缕，从茹毛饮血的原始时代走进信息社会。

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屠宰促进了冶炼技术的进步
当人类第一次捕获野兽时，最大的难题就是如何把野兽分割开来，毕竟，远古人类已经发现，兽类味道最鲜美的是肉，而不是又腥又臭的内脏。
这个难题很快得到了解决，因为人类在与自然界的接触中，手脚经常会被锋利的石头割伤，人类从中得到启发：既然能够割伤皮肤，那么也能够用来分解兽肉。由此，人类渐渐进入了石器时代。
石器是人类最早制造的工具之一，跟许多人印象相反的是：这些打制石器，其锋利程度甚至超过了最早的青铜刀。致密而坚硬的岩石，具有极高的硬度，只要打击力度合适，形成的锋刃足以割开坚韧的兽皮！
地球上的人类进入石器时代，许多彼此隔绝的文明却呈现出高度的一致性，考古人员在苏美尔、两河流域等，都发现了石制刀具的出现。国内的良渚文化、大汶口遗址、河姆渡遗址中，都出土了形态各异的石制刀具。