叨叨故事的小宅@不看不知道，13种家常下饭菜做法，做了大半辈子的菜也不一定都会( 二 )

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用料：鱿鱼1只；洋葱半个；青椒半个；蚝油2勺；生抽1勺；老抽半勺；料酒1勺；白砂糖1勺；豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量；鱿鱼卷爆炒洋葱青辣椒的做法：鱿鱼一只，除去鱼身表面的膜，冲洗干净。给鱿鱼改十字花刀，先从斜方向入到，斜切，不要切透，间距3-5毫米，距离近点成品漂亮。再将鱿鱼旋转90度，改为竖直方向下刀，直切，依然不要切透，间距控制在3-5毫米。十字花刀就切好了，然后切成大小合适的鱿鱼片，下锅之后自然就卷起来了。烧开一锅水，水沸后下入改刀好的鱿鱼片，鱿鱼片很快就会卷起来，大约十几秒，不要焯水时间太久，会失去鱿鱼鲜嫩的口感。倒入漏勺控水备用。洋葱切斜片。青辣椒也切成斜片。葱切段、姜切片、蒜切片备用。蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒调成碗汁备用。锅内倒油，下入豆瓣酱小火煸炒出红油。倒入葱姜蒜，转大火爆出香味。下洋葱片和青辣椒片翻炒均匀。倒入碗汁颠匀。倒入焯水后的鱿鱼卷。大火收下汁，碗汁均匀的挂在食材表面就可以关火出锅了。装盘上桌。细节看真的很有食欲呢。 4.酸菜鱼

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用料：鲜鱼1条；鱼酸菜1包；酸菜鱼调料1包；淀粉2勺；盐3勺；花椒1小把；料酒2勺；快手酸菜鱼鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜的做法：新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。把鱼头和鱼骨剁成块。鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。 3毫米左右即可。放2勺盐，加入1大勺淀粉， 1勺料酒进去，用手抓匀。一直抓到上浆，腌制待用。剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。切成细丝和片备用。锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出来。这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。加入开水没过酸菜和鱼骨。大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出。鱼片码放到酸菜上。把锅内的酸汤倒入盆中。鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。 5.芝麻花生千层酱香饼

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用料：普通面粉300克；开水160克；冷水30克；花生酱1勺；芝麻酱1勺；油2勺；芝麻半勺；盐1勺；芝麻花生千层酱香饼层次分明有办法的做法：称量300克普通面粉放入和面盆中。先用开水烫一下面，然后把面稍微揉揉，聚成一团，此时的面还比较干。再加入冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一会儿。芝麻酱花生酱和油、盐盛入小碗。搅拌均匀，酱和油充分的融合到了一起。案板抹上薄薄的一层油防粘。把松弛好的面团先用手掌轻轻压扁。再用擀面杖擀成与案板同大的薄片。用刷子把混合好的酱料均匀的涂抹到擀开的面团上。最后再撒上一点白芝麻。重点来了：用锋利的小刀把擀开的面片划上N刀，如果喜欢层次多就多划几刀。注意面片的两头不要划断，方便后续操作。从一头开始边拉边扭，直到把整个面片全卷起来。可以堆叠成两层，把头部卷入到中间的空心里去。松弛5分钟后，压扁然后擀开。电饼铛摸油，选择烙饼模式并放入饼胚，三四分钟后翻一次面。大约8分钟就可以出锅了，趁热用筷子挑散就可以了，非常容易就是一层一层的了。装到盘子里，美美的早餐就可以上桌了。 6.家常版干煸辣子鸡丁